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  • ·【羊肉蘑菇锅】调料比例 2012-09-25
  • 【羊肉蘑菇锅】调料比例:调料:菜子油300克,熟羊油40克,姜丝25克,大葱节150克,糍粑辣椒50克,豆瓣酱、料酒、蒜蓉各30克,料包(花椒10克,八角5克,草果、山柰、砂仁、桂皮、茴香、香叶各3克),白糖2克,盐、酱油、味精各10克,醋8克,清汤2千克。以上调料和羊肉炖在一起...[查看全文]
  • ·香料的作用 2012-09-25
  • 香料从字义拆解上来说,可理解为“香气调味料”。但它实际上被运用得非常广泛,、医药疗疾的药材,到祭天贡品巫祀驱盅的物品,均能证明人们对香料的喜爱和重视。中国早在《周礼》,离骚中就已有用香料烹饪的记载,秦汉以后,香料的运用更为广泛,品种由于海外的引进也变得更为丰富,如胡菜、迷迭香、月...[查看全文]
  • ·油炸串调料的配方 2012-09-25
  • 街边炸串(强力说明是油炸的不是水煮的),把素鸡/蘑菇/鸡肝/大头菜/茄子/鸡脯肉/牛肉/等等串成串,放在油锅里炸,炸好后刷上的调料,五香的颜色发黄,辣的发红,这种调料怎么做呀? 调料看起来成块装,但是很松散,上炸串上刷的是用植物油稀释的(看起来很稠).提问补充:有没有卖现成的?提...[查看全文]
  • ·辛香料 2012-09-25
  • 葱:常用于爆香、去腥。姜:可去腥、除臭,并提高菜肴风味。辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳。蒜头:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用於油炸食物沾食之用。胡椒:辛辣中带有芳香,...[查看全文]
  • ·菠萝虾球 2012-09-12
  • 菠萝虾球原料:材料红虾仁200克 菠萝罐头1罐调味料 A料:盐1小匙 B料:面粉、淀粉各2大匙 蛋白1/2个 C料:沙拉酱3大匙制作方法:1、 菠萝罐头打开,取出菠萝片、切成块;红虾仁去除肠泥、洗净,由背部剖开,放入碗中加入A料搓揉,捞出,洗净并沥干水分。 2、 别取一个小碗,放...[查看全文]
  • ·菠萝莴笋 2012-09-12
  • 菠萝莴笋原料:莴笋500克,菠萝(罐装)200克,白糖100克,白醋5克。精盐、味精、清水各适量。制作方法:1、 莴笋去皮、叶、根、洗净后,切成梳子背块,用开水烫熟,控干,再放精盐稍淹片刻,入凉开水中漂洗一次,沥净水分,盛入盘内。 2、 菠萝切成小丁盛碗内,放入糖水(白糖预先用少...[查看全文]
  • ·菠萝古老肉 2012-09-12
  • 菠萝古老肉原料:'肥猪肉300克,菠萝150克,面粉30克,淀粉50克,泡打粉4克,油菜叶150克,番茄酱25克,白醋40克,白糖50克,油50克,盐3克,姜汁少许,鸡蛋黄1个.制作方法:'(1)将肥肉切成1.5厘米见方的丁.菠萝切滚刀块.将面粉,干淀粉,泡打粉掺在一起加入鸡蛋黄...[查看全文]
  • ·菠饺鱼肚 2012-09-12
  • 菠饺鱼肚原料:主料:鱼肚100克。配料:熟鸡肉50克,火腿25克,味精1克,姜10克,葱10克,酱油1克,绍酒25克,肉汤500克,奶汤500克,白面粉100克,鸡油20克,猪油1000克(约号50克)制作方法:(1)鱼肚下猪油锅炸透,用水泡软,去尽油脂;切成3.5厘米见方,厚0...[查看全文]
  • ·菠菜猪肝汤 2012-09-12
  • 菠菜猪肝汤原料:猪肝200克,菠菜250克,淀粉适量,麻油5克,精盐、酱油、味精各适量制作方法:'做法:1.将猪肝洗净切薄片,用干淀粉浆渍。2.将菠菜洗净切成段,根部剖成四开。3.将锅放在大火上,加水一大碗。等水开后,把猪肝一片片分开下锅,加入少许酱油、精盐,等锅中汤开时,再加入...[查看全文]
  • ·菠菜鱼片汤 2012-09-12
  • 原料:主料:鲤鱼肉250克配料:菠菜100克,火腿肉25克。调料:料酒、葱段、姜片、精盐、味精均适量,猪油少许。制作方法:①将鲤鱼去掉鳞、肠杂,洗净后,切成0.5厘米厚的薄片,用精盐、料酒渍半小时。菠菜洗净切碎。火腿切末。 ②锅上火,放入猪油,待油烧至五成热时,下入姜片,葱段,爆...[查看全文]
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