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  • ·沙姜猪手 2012-09-25
  • 沙姜本非姜类,只是因其味道和功效与姜接近而得名,它实际上是一种别名叫山柰的多年生草本植物,当中含有的姜辣素使它成为一种惹味的食材。而猪手的烹法多样,笔者在本专栏便聊过“梅菜猪手”、“山楂汁猪手”和“话梅猪手”等菜式,这次采用沙姜与之共冶一炉,亦是彰显沙姜其食味特性的一种组合。  ...[查看全文]
  • ·补阴蛤蜊汤 2012-09-12
  • 补阴蛤蜊汤原料:百合30克,玉竹15克,淮山药50克,蛤蜊肉250克,姜片、猪肉、料酒、食盐各适量。制作方法:制法:先将蛤蜊肉用热水浸泡,洗净沙粒,放入蒸碗中,倒取上层清汤至碗中;将蒸碗置沸水锅内隔水蒸50分钟;将百合、玉竹、山药分别洗切(山药切片)备用。烧热锅,加少量猪油,入姜...[查看全文]
  • ·补血养阴汤 2012-09-12
  • 补血养阴汤原料:羊肉1斤、当归5钱、杞子5钱、红枣10粒、生姜4片制作方法:'做法:6碗水加材料煲3小时。功效:羊肉、当归、杞子和红枣都有补气血的功用,尤为适合寒底和血虚人士补身之用。特点:羊肉、当归、杞子和红枣都有补气血的功用,尤为适合寒底和血虚人士补身之用所属菜系:其它菜系...[查看全文]
  • ·菠萝三文鱼 2012-09-12
  • 菠萝三文鱼原料:原料:挪威净三文鱼肉800克、油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒制作方法:(1)将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽,寄十字花刀,花刀的深度为鱼肉的2/3,然后用葱、姜、酒、盐腌制。(2)取出鱼肉用蛋黄浆好,再拍干淀粉。(3)...[查看全文]
  • ·菠萝鸡丁 2012-09-12
  • 菠萝鸡丁原料:鸡腿肉,菠萝。制作方法:'特点:广东家常菜,此菜青黄相间,口感香滑,咸甜适中。原料:鸡腿肉,菠萝。调料:(1)酱油、酒、湿淀粉、糖。(2)葱段、姜片、柿子椒一个。制法:①鸡腿肉拍松,切丁后用(1)料腌。②油多许,将鸡肉过油捞出。③留底油,炒葱姜,放入菠萝块、青椒,后...[查看全文]
  • ·菠菜丸子汤 2012-09-12
  • 菠菜丸子汤原料:菠菜150克,瘦猪肉150克,葱末3汤匙,酱油1茶匙,水淀粉1汤匙,姜末、盐、香油、鸡粉各适量。制作方法:1、将菠菜摘洗干净,切成4公分左右的段;将瘦猪肉剁成泥,加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲,再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。 2、在锅中加入适量水和鸡粉...[查看全文]
  • ·扁豆薏米炖鸡脚 2012-09-12
  • 扁豆薏米炖鸡脚原料:扁豆2克、薏米2克、鸡脚50克、姜1片、食盐等。制作方法:'1、鸡脚在入汤前要先“飞水”。2、将扁豆、薏米、鸡脚、姜片一起放进炖盅/煲内,待煮好后加入食盐调味即可。要点:鸡脚最好选购瘦细的本地鸡脚,不要盲目追求“肉感”,因为汤所取的是鸡脚骨的营养和浓味。特点:...[查看全文]
  • ·电饭煲盐焗鸡 2012-09-05
  • 电饭煲盐焗鸡原料:光鸡750克,姜片2块。调料:精盐20克,味精10克,沙姜粉5克,生油50克。做法: 1、把精盐、味精、沙姜粉放入鸡腔内外,用手内外擦拌的目的是令盐分能均匀地入味,后再放入姜片在鸡腔内。2、放少量油在电饭煲内开启电开关,待电饭煲跳掣后再放入腌好的光鸡启动开关,待...[查看全文]
  • ·鱼肉 2012-09-05
  • 八一开渔节后九百多艘船浩浩荡荡地奔向大海,推渔船前行的似乎不是柴油机而是岸上等着吃海鲜的人们的急切的目光! 一号是出发是日子,没鱼吃…… 二号是作业的日子,没鱼吃…… 三号是返航的日子,没鱼吃…… 四号市场上还是没什么海鲜…… 五号,起七级大风了,浪高三米了。帕布、蝴蝶接踵而至,...[查看全文]
  • ·东江盐焗鸡 2012-09-05
  • 东江盐焗鸡 喜爱广东菜的一定知道这道广东名菜“东江盐焗鸡”,它首创于广东东江一带。300多年前东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,客商频繁,当地菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食...[查看全文]
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