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  • ·宝珠梨炒鸡丁 2012-09-01
  • 宝珠梨炒鸡丁原料:鸡肉250克,呈贡室珠梨150克,云腿、老蛋各25克,鸡蛋1个,姜15克,葱25克,精盐4克,蚕豆水粉20克,鸡汤50克,味精0.5克,熟猪油1000克(约耗90克)。制作方法:1、鸡肉先在膛面刻十字花刀,刀深为肉厚的2/3,然后切成1厘米见方的叮云腿、老蛋、宝...[查看全文]
  • ·拌鲜贝 2012-08-19
  • 拌鲜贝原料:鲜贝100克,酱油15克,醋50克,味精1.5克,芝麻油5克,精盐1.5克,辣椒酱2克,大葱10克,生姜10克,大蒜10克制作方法:1、将鲜贝去内鳃,洗净,用沸开水烫熟,过凉后控干,切成1厘米的原形片;大葱、生姜、大蒜去皮,洗净,均切成末 2、瓷碗中,放入大葱末、生姜...[查看全文]
  • ·姜汁灼响螺片 2012-08-12
  • 原料:'大海螺4000克,绍酒15克,葱条25克,淡二汤750克,姜片10克,芝麻油0.5克,虾酱20克,熟猪油250克,蚝油20克,姜汁酒10克制作方法:1. 用铁锤敲破螺壳,取出螺肉,去掉厣和肠,擦去表层污物,洗净,切去头、尾和皮,只用螺肉中心部分约600克,切圆片,每片厚约...[查看全文]
  • ·生姜炖鱼头 2012-08-12
  • 生姜炖鱼头原料:川芎、白芷各15克,鳙鱼头1个(约200克),生姜、葱、食盐、绍酒、味精适量。制作方法:'【制作方法】1、将川芎、白芷洗净,切片。鳙鱼头去鳃,洗净。2、将药物、鱼头放入铝锅内,加生姜、葱、食盐、绍酒、水适量。3、铝锅置武火上烧沸,再用文火炖熟烂,食用时,加味精少许...[查看全文]
  • ·白汁鼋量 2012-08-12
  • 白汁鼋量原料:活甲鱼750克。 猪肥膘50克、熟山药50克、熟冬笋30克、水发木耳20克。葱25克、姜15克、绍酒30、克、盐10克、猪肉汤100克、蒜10克(熟猪油35克、冰糖7.5克、白糖5克,芝麻油25克、淀粉25克。 制作方法:将甲鱼宰杀,入沸水锅中略烫刮去表皮黑衣,去内...[查看全文]
  • ·白汁裙边 2012-08-12
  • 白汁裙边原料:水发裙边150克。 鸡翅膀100克、猪肋骨50克、猪肥瘦肉片50克。精盐3克,味精2克、葱姜12克、奶油25克。绍酒20克、姜汁15克、猪油35克、湿淀粉15克。 制作方法:将水发裙边投入开水锅内,除去异味,用清水洗净,再用清水氽过,凉后切成长6厘米、宽2厘米的长方...[查看全文]
  • ·白汁鮰鱼 2012-08-12
  • 白汁鮰鱼原料:鮰鱼1条(1250克),白糖5克,葱结1只,盐3克,姜2片,猪150克,竹笋100克,味精2克,绍酒30克制作方法:1.鮰鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃,清水洗净,放在砧板上,齐鳍斩下鱼头,在肛门处切下鱼尾。将钱中段剖成两爿,每爿各斩成4小块;鱼头一劈两爿,再各斩成2块...[查看全文]
  • ·白汁鲳鱼 2012-08-12
  • 白汁鲳鱼原料:鲳鱼1条(约750克),牛奶100克,熟火腿末25克,猪油50克,上汤100克,味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。制作方法:'制法:1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净,用布抹干内外水分,然后用刀在鱼身的两面剞上花刀,抹上精盐2.5克、绍洒,加入姜、葱放进蒸笼...[查看全文]
  • ·姜丝白斩文昌鸡 2012-08-12
  • 姜丝白斩文昌鸡原料:文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1000克)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。制作方法:1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定:将鸡头仰屈,用翅膀...[查看全文]
  • ·白斩加积鸭 2012-08-12
  • 白斩加积鸭原料:加积鸭1只(重约2000--3000克)、姜25克、蒜头25克、咸盐适量制作方法:1、将活鸭割颈放血,热水脱毛,切开下腹洞口,取出内脏,清水洗净晾干。2、旺火烧水,加适量咸盐、姜、蒜(拍碎),水温至80℃时,将鸭放入水中烫过,然后慢火浸煮,水温保持微沸而不太滚,至...[查看全文]
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