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  • ·姜块八卦汤 2012-08-02
  • 原料:主料:乳鸽2只(每只约重400克);活乌龟1只、葱结5克、姜块3克、虫草10克、清鸡汤500克。制作方法:'[制法]:1、活乌龟制净,去头脚切块,虫草用温水洗净;2、炒锅烧热,用葱结、姜块呛锅,下入龟肉、龟珍肝、盐爆炒5分钟,盛入砂罐,加虫草、鸡清汤,旺火煨2小时后,加龟蛋...[查看全文]
  • ·姜末碎扣鸭 2012-08-02
  • 原料:'用料:光鸭并只,湿薏米750克,湿百合50克,湿莲子100克,湿香菇25克,猪肉50克,白果酒50克,粟子肉50克,火腿15克。调料:精盐3茶匙,姜末2茶匙,二汤2杯,上汤3杯,味精2茶匙,花生油1汤匙。制作方法:1.将光鸭洗净,入烧沸的汤缶中煨至七成热,捞起,待凉后斩成...[查看全文]
  • ·辣酱 2012-08-02
  • 原料:' 已浆虾仁,花生米,猪腿肉丁,鸭肫片,笋丁各50克,制作方法:'用料:已浆虾仁,花生米,猪腿肉丁,鸭肫片,笋丁各50克,肉清汤熟鸡肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣酱,白糖各,25克,熟猪油150克,水发海米,10克,湿淀粉40克.烹饪方法:将鸭肫片鸡丁肉丁肚丁,笋丁,水发海米,...[查看全文]
  • ·姜片鸡 2012-08-02
  • 原料:主料:嫩母鸡一只(约1500克)。 辅料:糯米50克、熟火腿25克、水发冬菇25克、干贝25克。捅心莲子30克、虾米15克、嫩笋25克。精盐6克、味精3克、绍酒15克、葱结10克、姜片15克、湿淀粉15克。 制作方法:将鸡宰杀,洗净,斩去鸡脚进行整鸡出骨。将冬菇去蒂,洗净,...[查看全文]
  • ·姜末豆腐 2012-08-02
  • 原料:主料:豆腐一块半,蛋清一个,熟莲子、百合、海参、鸡肉、火腿、冬笋、冬菇、油菜各少量。佐料:葱、姜末、盐、叶素、淀粉各少许。制作方法:'(1)把豆腐搅碎,加上蛋清、淀粉拌匀;(2)在盘内放少许熟油,把豆腐摊在盘上,加上熟莲子、百合、海参盯鸡肉盯火腿盯冬笋、冬菇盯味素、葱、姜末...[查看全文]
  • ·姜蒸鹌鹑 2012-08-02
  • 原料:光鹌鹑400克。 火腿25克、莲子15克、猪肉40克、笋肉35克、杞子10克,芡实米10克、龙虾片15克。精盐7.5克、绍酒35克、葱25克、姜25克、干淀粉25克、花生油1000克(实耗油100克)。 制作方法:将鹌鹑出骨,洗净,沥干水分后用精盐、绍酒、葱姜略腌片刻。将火...[查看全文]
  • ·姜片八宝鹌鹑 2012-08-02
  • 原料:净鹌鹑10只,芡实100克,莲子50克,枸杞10克,猪肉50克,淀粉15克,罐头竹笋25克,精盐2.5克,料酒15克,丁香8粒,葱末10克,花椒2克,熟花生油1500克(实耗60克),姜末10克,葱末15克,龙虾片50克,辣大酱50克。制作方法:1、将鹌鹑去头后,脱骨,洗净...[查看全文]
  • ·[图]安神----姜汁鳊鱼 2012-07-30
  • 原料:鳊鱼1尾(约重750克),生姜、葱、精盐、酱油、醋、糖、植物油适量。制作方法:'[制作方法]1.鳊鱼去鳞和内脏,洗净,在鱼两边用刀斜剃划2个X,腹背两面用盐擦一下,放盘内,用重物压上,腌渍约4小时,姜洗净切末。2.将鱼滤去盐水,放在热油锅里面两煎至金黄色。3.锅内放少许熟油...[查看全文]
  • ·[图]沙姜鸡 2012-07-15
  • 虽然我们常常两人吃半只鸡煲,但这里半只沙姜鸡的份量相对地大,甚至有我们平常吃一只鸡的份量,看着还担心会吃不完。鸡肉肉质算嫰滑,当然鸡胸的部份仍然很嚡口,虽然这不是新鲜鸡,但不至於淡而无味,不过我觉得鸡本身的沙姜味或者是咸味不太够,完全要靠沙姜粉酱伴吃。...[查看全文]
  • ·[图]沙姜盐焗鸡 2012-07-15
  • 沙姜和我们常用的姜在味道上有很大的差别,沙姜的香味主要来源于它所含的挥发油,所以味道上很像东南亚地区佐料般的浓郁,所以,配了沙姜入味的鸡会很好吃,难怪东江手撕盐焗鸡会那么受欢迎,还有,早期食客趋之若鹜的小洲村泥焗鸡,也是用沙姜入味,用泥包裹着明火焗之,很有乡野特色。沙姜中的挥发油...[查看全文]
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