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  • ·广式香草桃片 2013-04-20
  • 原料:桃坯50千克 白砂糖8千克 甘草2.8千克 茴香精225克 糖精70克 香兰素165克 桔子黄食用色素150克制作方法:'工艺流程选料→制坯→漂洗→烘干→浸渍→烘干→包装→成品制作方法1.选料:选肉质厚,纤维少的鲜桃,以果实七八成熟,果块横径为24~40毫米为佳。2.制坯:...[查看全文]
  • ·广式糖冬瓜 2013-04-20
  • 原料:(成品100千克) 青皮厚肉大冬瓜150~160千克 砂糖85千克 蚬壳灰8~10千克制作方法:'制作方法:1.原料处理:冬瓜去皮去瓤,切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液(蚬壳灰8~10千克、清水50千克)浸泡8~10小时,取出洗净,用清水浸泡,每隔2小时换水一次,约...[查看全文]
  • ·广式双环肉汁酥 2013-04-20
  • 原料:特制粉7.5千克 白砂糖500克 熟猪油1千克 特制粉3千克 熟猪油1.5千克 特制粉15千克 白砂糖8.25千克 食盐100克 南腐乳3块(每块约重20克)味精20克 碳酸氢钠10克 发酵粉25克制作方法:'制作方法:1.调制水皮面团,擀成薄片。2.调制油酥面团,平辅在水...[查看全文]
  • ·[图]广式奶油开花包 2013-04-20
  • 原料:面粉750克,白糖300克、熟猪油100克、牛奶375克、发酵粉37.5克制作方法:把面粉750克倒在作台板上,中间挖一个凹塘,再把白糖300克、熟猪油100克、牛奶375克、发酵粉37.5克放入,用双手迅速搅拌均匀,此时由于糖溶化,所以面团软烂、粘手,可边揉边用括板铲,并...[查看全文]
  • ·广式奶油话梅 2013-04-20
  • 原料:鲜青梅50千克 白砂糖2千克 糖精30克 甘草1千克 香草香精40毫克制作方法:'工艺流程选料→腌制→晒坯→漂洗→晒干→浸渍→晒制→包装→成品制作方法1.选料:选肉层厚、果核小,粗纤维少的中国梅果。2.制坯:将鲜梅果用清水淋湿,然后拌入食盐(加盐量为果重的20%),腌制7~...[查看全文]
  • ·广式摩罗酥 2013-04-20
  • 原料:特制粉7.5千克 白砂糖4.5千克 糖浆230克 熟猪油1.1千克 花生油750克 鲜鸡蛋750克 碳酸氢铵37.5克 发酵粉75克 清水约500克 糖冬瓜1.5千克 白砂糖1.5千克 糖腌肥肉1.5千克 玫瑰糖150克 潮州粉900克 芝麻150克 榄仁250克 花生油1...[查看全文]
  • ·广式蜜洋桃 2013-04-20
  • 原料:鲜洋桃15千克 白砂糖8千克 安息香酸钠20克 食用胭脂红及柠檬黄色素少许 清水适量制作方法:'制作方法1.制坯:先把鲜洋桃横切成薄片,放入20千克清水中浸泡48小时,取出沥干,放在竹帘上晾1天待用。2.糖渍:将白砂糖5千克,加入清水7千克,放在铝锅内加热0.5小时,待其汁...[查看全文]
  • ·[图]广式核桃酥 2013-04-20
  • 原料:特制粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖浆1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟猪油2.75千克 鲜鸡蛋(包括刷面蛋)1千克 榄仁500克 碳酸氢铵50克 碳酸氢钠20克制作方法:'制作方法:1.把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和,...[查看全文]
  • ·[图]广东月饼 2013-04-20
  • 原料:糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。制作方法:广式月饼是过中秋节首选的佳品。其特点是:皮薄松软,油光闪闪,色泽金黄,油润软滑、甘甜不腻、造型美观,图案精致,花纹玲珑清晰,饼身呈腰鼓形,饼底呈...[查看全文]
  • ·[图]广东年糕 2013-04-20
  • 原料:糯米粉18公斤 占米粉3公斤 片糖21公斤 清水约13公斤 花生油(涂面)500克 榄仁(撒面)250克 红枣1公斤 竹叶(垫边底)1.25公斤制作方法:制作方法:先将片糖21公斤用清水3公斤煮成糖浆备用。把糯米粉、占米粉混合均匀,倒入沸水10公斤搅成熟浆。再在熟浆中逐步加...[查看全文]
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