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  • ·多味鱼汤 2013-01-28
  • 原料:海鱼(绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕)2000克,葱头2个,大蒜8瓣,韭1根,西红柿3个,茵香5克,香芹l根,香叶1片,风轮菜1片,干辣椒1个,面包1个,熟土豆1个。红色调味汁、藏红花、色拉油、盐、胡椒粉各适量。制作方法:1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去...[查看全文]
  • ·酵母抽提的主要成分是什么? 2013-01-15
  • 酵母提取物主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。上海联系电话:021-54957541...[查看全文]
  • ·冬虫夏草烩番茄 2012-12-23
  • 原料:'材料: 豌豆30g,生鲜东虫夏草30g,番茄1个(大),辣椒少许(约1.4条),蔬菜调味粉5g制作方法:1. 将豌豆、东虫夏草汆烫捞起备用。 2. 将番茄削皮取其果肉。 3. 于锅中加入清水一碗,放入作法1、作法2及辣椒,小或煮沸。 4. 加入蔬菜调味即可。特点:养生蔬菜...[查看全文]
  • ·[图]番茄复合果酱生产技术 2012-12-04
  • 番茄果酱与番茄调味酱的工艺与食用方法不同,又因番茄本身的芳香物质不是太浓,但其色泽鲜红,可与一些具有芳香物质浓厚的果类制成复合果酱,达到取长补短的作用。加工技术如下: 1、原料及处理:加工果酱的番茄应充分成熟挑选出腐烂、病虫和青的未熟的果。 2、打浆:用打浆机打成浆状,一般不用加...[查看全文]
  • ·红醋 2012-11-29
  • 红醋系宁波酿造厂的传统产品,已有 1000年生产历史。“金钟牌”宁波红醋于1984年评为商业部优质产品。宁波红醋采用液态发酵法,其基本生产工艺保留着江浙玫瑰醋的传统特色,在发花这一道工序中,选用竹匾发花而不用坛花,能使产品色泽红润,醋香纯正,酸味柔和,鲜甜适口,烹调蘸吃,风味俱佳...[查看全文]
  • ·八闽香醋 2012-11-29
  • 原料配方酿醋的原料很多,可分为淀粉类、糖类和酒类。常以糯米、高梁、玉米、甘薯,以及野生淀粉的橡子、金钢片等为原料。其中糯米为酿醋的好原料,制成的醋,酸中带甜而香。 1、糯米100公斤,酒饼4公斤。酒饼即市场上出售的甜酒或白酒饼。使用前研成粉末。 2、湿淀粉渣160公斤,鲜酒糟16...[查看全文]
  • ·尧都牌高梁熏醋 2012-11-29
  • 在1984年商业部产品评比中,山西临汾市第一酿造厂生产的尧都牌高梁熏醋被评为优质产品。该产品色泽棕红,鲜艳清亮。具有熏香,醇厚、酸味柔和等特点,深受省内外消费者的好评。该产品选用高梁为主料,麸皮、谷糠为辅料,采用固态发酵,熏制而成。在生产上。因为它既继承山西醋的传统酿造工艺,又纵...[查看全文]
  • ·两次发酵酿制含有高浓度醋酸醋 2012-11-25
  • 利用两次深层发酵法酿制含有高浓度醋酸醋(高于15%),在发酵的第一阶段,发酵液内总的浓度(酒精和醋酸总的浓度)由开始的12%或15%达到大于15%或 17%。但是,醋酸的浓度不允许超过 15%,而酒精的浓度要保持在大约 1~ 5%,从而保证细菌的增加和酸化。在第二发酵阶段,总的浓...[查看全文]
  • ·醋塔法制醋 2012-11-25
  • 醋塔法也称速酿法,是以稀酒液不原料,在塔内流径附着大量醋酸菌的填充料,使酒精很快氧化成为醋酸。丹东白醋就是用这种工艺生产的。制作方法1: 1、酒液制备:碎米经浸泡、磨浆、液化、糖化及液态发酵,酒精浓度以 7~8°为好。 2、醋酸发酵:将酒液一次加入醋塔内,再接入醋酸菌液10%,然...[查看全文]
  • ·杂粮酿醋技术 2012-11-25
  • 酿醋原料除糯米外,还有许多杂粮,如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各种原料性质不同,所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处,以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术。一、原料配比。 l、高粱100斤,大曲63斤,用水量在蒸前为75公斤,蒸后180公斤,谷糠100公斤,食盐...[查看全文]
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