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  • ·怎样生产发酵醋 2012-11-25
  • 制醋用具:发酵缸一只(在缸底面中间或在侧面最下处钻一小圆孔),熬醋锅一只,贮醋罐数只。制醋原料:玉米、高粱、小米、大米、糟类等含淀粉类杂粮、醋用发酵剂、食盐、糖色、谷糠、花椒、小茴香等。制醋配料比例:粮食100公斤,醋用发酵剂20公斤,食盐25公斤,糖色10公斤,谷糠 80公斤,...[查看全文]
  • ·镇江香醋 2012-11-25
  • 镇江香醋创于1840年,是江苏著名的特产,弛名中外,1909年开始少量出口。镇江香醋在国内曾 5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等,1980年获国家银质奖。镇江恒顺酱厂的香醋主要原料选用优质糯米和黄酒糟等,故有“米醋”、“糟醋”之称。它采用独特的传统工艺,工序复杂,操作细致,要求...[查看全文]
  • ·生料制醋 2012-11-25
  • 生料制醋是指制醋所用的淀粉原料,在粉碎之后,不经蒸煮处理,直接按比例加入黑曲霉麸曲、酒精酵母液、水,经糖化,酒化而得到酒精发酵醪液,再加辅料进行醋酸发酵制醋的工艺。它比传统的熟料制醋工艺,可减少生产工序,降低劳动强度,节省燃料和设备、厂房,且技术易掌握,产品质量也较稳定。原料配方...[查看全文]
  • ·山西老陈醋 2012-11-20
  • 山西老陈醋山西老陈醋的酿造工艺,创于明末清初,至今已有 300多年的历史,以独特风味弛名全国,深受消费者欢迎。山西老陈醋的工艺特点是大曲发酵,酒精发酵周期长,醋酸发酵温度高,将一半成熟醋醅熏醅。淋得的新醋再经三伏一冬的夏日晒、冬捞冰的陈酿老熟工艺,故而质地浓稠、醋味醇厚,久贮无沉...[查看全文]
  • ·黑曲霉的培养方法 2012-11-20
  • 1、斜面试管菌种采用曲汁培养基在无菌条件下接种后于 30~32℃培养 72小时,经检查无杂菌方可使用。 2、三角瓶扩大培养:取50克麸皮、3克稻壳、40克水拌匀后,装入500毫升的三角瓶中,在1公斤/厘米2压力下灭菌15分钟,冷至30℃接种斜面菌种 2白金耳,于 30℃条件下培养...[查看全文]
  • ·玉米生料法生产米醋 2012-11-20
  • 玉米生料法生产米醋以玉米为主要原料,采用生料湿磨、液体酒化,固体醋化的工艺路线,为食醋的生产创出了一条新的路子。原料配方玉米 5000公斤麸皮 6000公斤黑曲 250公斤酵母 50公斤稻谷750公斤盐50公斤制作方法 1、湿料粉碎:准确称取玉米500公斤,加10000公斤水,浸...[查看全文]
  • ·玉米醋制作技术 2012-11-20
  • 玉米醋制作技术一、原料及设备原料:玉米、曲、食盐、粮色(把红糖炒黑)、谷糠、花椒、小茴香等。设备:发酵缸、底部有一小孔的淋醋缸、熬醋锅、贮醋缸或罐、温度计及家庭做饭用具等。二、加工流程玉米→浸泡→粉碎→加曲→发酵→淋醋→熬煮→杀菌→化验→包装。三、操作方法(1)备料:玉米经浸泡后...[查看全文]
  • ·米醋的酿造技术 2012-11-20
  • 米醋的酿造技术主要原料糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤。设备用具甑坛、缸、锅。制作方法 1、蒸熟拌曲:将糯米浸渍,水层比米层高出 20厘米左右。浸债时间:冬春气温 15℃以下时为 12~1...[查看全文]
  • ·稀态发酵法生产米醋 2012-11-20
  • 稀态发酵法生产米醋稀态发酵法制醋工艺在我国也有悠久的历史,江浙的玫瑰米醋、福建的红曲醋等都是应用稀态发酵法生产的,现以玫瑰米醋的生产工艺为例,简介如下。工艺流程大米→浸泡→洗净→沥干→煮熟→发花(培菌)→加水→入缸→成熟→压榨→配制→灭菌→包装→成品制作方法 1、浸米及洗净:将米...[查看全文]
  • ·南方制醋工艺 2012-11-20
  • 南方制醋工艺我国中南及西南部分地区在固态发酵生料制醋中,则习惯采用以下工艺。固态发酵生料制醋工艺,生产设备简单,操作管理比较容易,产品质量和出品率也比较稳定。液态深层发酵法制醋 1976年,上海醋厂在有关单位的协作配合下,采用液态深层发酵法工艺制醋成功。以后,郑州酿造厂又从医药工...[查看全文]
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