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  • ·腐竹拌菠菜 2013-03-02
  • 原料:菠菜250克,水发腐竹150克,花椒油15克,味精2克,精盐5克,姜末少许。制作方法:'1.腐竹用沸水泡洗干净,再放入沸水中稍煮一下,用凉水过凉,挤干水切成4厘米长段,加花椒油7.5克,精盐5克,味精1克拌匀,码在盘内。2. 菠菜择洗干净,放入沸水内稍烫,捞出用凉水过凉,挤...[查看全文]
  • ·腐乳汁肉 2013-03-02
  • 原料:去骨肋条肉1000克,肥鸭750克。 精盐15克、桂皮5克、八角5克、冰糖10克、红曲米水适量、绍酒25克、酱油15克、葱姜各15克。制作方法:将肋条肉切成5厘米见方块,氽水后捞出,把红曲米研成末,用水调和。在锅内放入竹箅,加葱姜、桂皮、八角,再加入猪肋条肉,在肉的上面放肥...[查看全文]
  • ·腐乳排骨 2013-03-02
  • 原料:【主料】猪排骨1.5公斤。【辅料】酱油130克,精盐5克,白糖50克,腐乳汤80克,料酒10克,葱50克,姜15克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。 制作方法:(1)葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的段,洗净,控干水分,放入盆内,加入少许酱油、水淀粉拌匀,用热油...[查看全文]
  • ·腐乳扣肉 2013-03-02
  • 原料:主料 猪五花肉克,青菜心甘情愿2棵。辅料理黄酒、精制油、腐乳、盐、味精、糖、汤料各少许。 制作方法:1、将五花肉洗净,改成若干正方形块。 2、锅中放少许油,放入五花肉,加黄酒及其他调料焖烧至熟取出,肉皮向下摆放在扣碗内,原卤加入碗内,上笼蒸至酥烂。 3、青菜心焯水,加调料烧...[查看全文]
  • ·腐乳冬笋 2013-03-02
  • 原料:冬笋 200克,腐乳汁 10克,味精 2克,盐 2克,油少许。 制作方法:冬笋切片,起锅放少量油烧热,倒入腐乳汁,投入冬笋,加调料翻炒,淋明油出锅即成。 特点:脆爽适口,腐乳香味浓郁。所属菜系:湘菜...[查看全文]
  • ·甫鱼豆腐 2013-03-02
  • 原料:用料:蜂巢豆腐2000克,甫鱼末5克。调料:绍酒、湿淀粉各3茶匙,精盐2茶匙,味精、麻油、胡椒粉各1茶匙,植物油、上汤各1汤匙。制作方法:用油起锅,烹入绍酒,注入上汤,用精盐,味精调味,加入甫鱼一半炆透,撒上胡椒粉,用湿淀粉打芡,加熟油、麻油和匀上碟,把剩余的甫鱼末撒在豆腐...[查看全文]
  • ·[图]甫里鸭羹 2013-03-02
  • 原料:光嫩鸭一只(重约2000克)。 带皮火腿25克、水发蹄筋50克,干贝25克、河虾米15克、鲜嫩笋50克、山药50克、水发香菇20克、鱼圆50克、荠菜75克。绍酒40克、葱30克、姜25克、精盐12克。制作方法:干贝洗净,去除老肉后与虾米共放碗中,加绍酒、葱姜、精水,上笼蒸透...[查看全文]
  • ·福寿肘子 2013-03-02
  • 原料:猪后肘1个(重约1000克),花叶生菜300克,油75克,葱油15克,酱油50克,料酒10克,葱段50克,姜片50克,白糖5克,肉料包1个,高汤、淀粉各适量。制作方法:(1)刮去肘子上的白毛,用温水浸泡刷洗干净后,白水煮至4-5成熟捞出,净布搌干水抹三边酱油。(2)锅上火放...[查看全文]
  • ·福如东海 2013-03-02
  • 原料:水鱼1只约1000克,火腿25克,冬茹50克,上汤1250克,姜花、东皮丝、绍酒、味料各适量。(注:也可以加淮山、杞子、元肉,但用冬茹25克即够。)制作方法:'1、把水鱼宰好,去清黄膏,洗净,斩件,飞水,以去秽水,然后用姜、酒煸炒过。2、把冬茹水发,去蒂、洗净;火腿切片。各...[查看全文]
  • ·茯苓包子 2013-03-02
  • 原料:茯苓块30克、面粉1000克、鲜猪肉500克、生姜、百合胡椒、香油料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤各适量【来源】民间方制作方法:'1. 将茯苓块放入锅内,每次加水约250克,每次煮提1小时(以沸计时)共加热煮提3次,3次药汁合并滤净成茯苓水500克待用。2. 将面粉倒在案板上...[查看全文]
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