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  • ·冬菜扣肉 2012-12-23
  • 原料:主料 五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克。调料 植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。制作方法:(1) 猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。 (2) 炒勺烧热,注少许油,油将开时...[查看全文]
  • ·东坡肘子 2012-12-23
  • 原料:猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐制作方法:猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止,吃时放川...[查看全文]
  • ·东坡肉 2012-12-23
  • 原料:猪五花肋肉1500克。 白糖100克。酱油150克、绍酒50克、葱50克、姜50克,制作方法:将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形(每块约75克)的块肉,放在沸水中煮5分钟,取出洗净。取大砂锅一只、用竹箅子垫底,先铺上葱)、放入姜块,再将猪肉块面朝下整齐地排在上面,加入白...[查看全文]
  • ·东坡扣肉 2012-12-23
  • 原料:五花肉(500克)、时菜(200克)、精盐、豆豉(7.5克)、白糖(4克)、酱油、菱粉(15克)、味粉、油(75克)、葱(1条)、鸡汤(500克)。制作方法:'一、将五花肉洗净后放进锅里,煮至四成熟,取出后切成六件四方形,用酱油上色。二、起热油锅,将五花肉放入油锅中,炸至微...[查看全文]
  • ·东坡狗肉 2012-12-23
  • 原料:小狗肉750克。 精盐15克、绍酒30克、酱油25克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、豆蔻5克、青蒜25克、胡椒粉5克。制作方法:将狗肉剔去骨,放铁板上置火上将肉皮烘至金黄色、再泡入水中刮去焦膜,洗净。然后放入水锅中出水断血,捞出洗净,将狗肉切成四方块。放入砂锅内,加精盐、...[查看全文]
  • ·东江鱼丸 2012-12-23
  • 原料:鲮鱼肉(500克)、清水(100克)、味粉(10克)、鸡蛋白(2只)、精盐(20克)、猪油(100克)制作方法:一、将新鲜的鲮鱼去鳞开肚去肠,洗净后取去脊骨,等肉冷后用锋利的刀刮肉。二、选择平面砧板将刮起的肉放在砧板面上,放清水100克,徐徐剁至鱼肉浮起呈镜面状,即把上面最...[查看全文]
  • ·东江瓤豆腐 2012-12-23
  • 原料:去皮猪肉,325克,淡二汤750克,浸皮海米50克,花生油500克,左口鱼末10克,葱15克,豆腐600克,味精7.5克,盐12.5克,深色酱油15克,椒粉0.5克,湿淀粉10克,干淀粉20克,清水50克制作方法:1. 将豆腐切成长5公分、宽4公分、高2.5公分的小块,共三...[查看全文]
  • ·东江牛肉丸 2012-12-23
  • 原料:鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)制作方法:'一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶。二、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面为准)取起,焖、炒等咸宜。附注:一、...[查看全文]
  • ·东江豆腐煲 2012-12-23
  • 原料:豆腐的500克,去皮猪肉150克,水发虾米25克,鲜鱼肉75克。葱末3茶匙,酱油、干淀粉、湿淀粉各0.5汤匙,精盐3菜匙,味精1.5茶匙,胡椒粉1茶匙,高汤1杯,花生油500克。 制作方法:'1.将豆腐切成块,在中间挖一圆洞。2.将猪肉、鱼肉、虾米剁碎,同放碗内,加入精盐2...[查看全文]
  • ·黑曲霉麸曲制作方法 2012-11-25
  • 1、试管斜面培养:称50克大米,放自来水350毫升煮成粥,时间约30~ 40分钟。待温度至50℃左右,接种黑曲霉250克,55℃保温4小时左右,滤纸过滤。滤液(米曲汁)每1000毫升加2~3克琼脂,溶化后装入试管,消毒后备用。 2、三角瓶培养:100克麸皮,5克稻糠,加75~80...[查看全文]
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