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  • ·[图]低盐固态发酵法生产酱油 2012-11-19
  • 低盐固态发酵法生产酱油生产特点 1、以豆饼或豆粕与麸皮为原料。 2、利用纯粹培养的曲霉(米曲霉或酱油曲霉)制曲。 3、采用低盐固态发酵,改善了酱油风味,提高了质量。 4、在发酵过程中加入稀糖浆液有利于酵母等微生物的作用,从而提高了酱香味。制作方法 1、原料处理(1)豆饼粉碎:豆饼...[查看全文]
  • ·米糠酱油工艺 2012-11-19
  • 米糠酱油工艺米糠制酱油是一项生产酱油的既经济又快速的方法,即以米糠为主原料,在氨基酸溶液中并在酵母的作用下,经短期发酵而成。制作方法将 5公斤脱水米糠用 50公斤 0.8%浓度盐酸溶液在 20℃下处理 1小时经离心分离得到米糠渣,用水洗涤,干燥后作为配料,此外,将52公斤脱脂大豆...[查看全文]
  • ·酱油膏 2012-11-19
  • 酱油膏 酱油膏是福建“琯头法”特种酿造酱油晒炼的加工品,风味优良,经久不坏,产品畅销国内外,久负盛名。工艺流程大豆→沉浸→蒸熟→冷却→制曲→出曲→洗豉→二次发霉酱油膏←晒炼←底油←滤油←酱醅←熟成←腌制酱渣加入18°Bé盐水,可供生产普通等级酱油。制作方法 1、浸豆:春季4~5小...[查看全文]
  • ·固体酱油 2012-11-19
  • 固体酱油酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品,因为它是液体,包装和携带均不方便。为了边远山区群众、地质工作者和边防人员生活的特殊要求,固体酱油的生产也确属需要。固体酱油和酿造酱油质量及风味大致相同,它滋味鲜美,食用方便,价格经济,用温开水溶化就能溶成酱油,是日常生活中烹调的方便调...[查看全文]
  • ·蚕豆酱油生产工艺 2012-11-19
  • 蚕豆酱油生产工艺豆饼或豆粕原料缺乏时,可用蚕豆制酱油,但原料利用率低,为了提高酱油质量和原料利用率,酱渣可二次发酵。制作方法 1、原料处理:蚕豆不须脱壳,粉碎力求细碎,颗粒大小以 4.0~4.5毫米为好,颗粒与粉末比例约4∶1。 2、蒸煮:先把60%的蚕豆,加入混合料重76%的水...[查看全文]
  • ·渗析膜减盐酱油 2012-11-19
  • 渗析膜减盐酱油有些人的肾脏功能不良,或者患有高血压症,对于食盐的摄入量必须加以限制。既使身体健康的人为了预防某些疾病,也希望限制食盐摄入量。而有些美味的菜肴非要加入一定量的酱油才能显出它独特的风味。减盐酱油既保持酱油的优良成分和风味,食盐含量又比一般酱油低一半。酱油是利用微生物的...[查看全文]
  • ·鼎湖上素 2012-11-17
  • 原料:材料:榆耳20克,黄耳20克,桂花耳20克,干草菇20克,冬菇20克,银耳8克,猴头菇1瓶(或用蘑菇半罐代替),蔬菜适量,素蚝油2汤匙。煨料:上汤3杯,姜汁半汤匙。调味:上汤1杯,糖1茶匙,马蹄磨蓉揸汁2汤匙,盐1/3茶匙,生抽半汤匙,古月粉少许。芡汁:马蹄粉或粟粉1/2茶...[查看全文]
  • ·丁香肉丝 2012-11-17
  • 原料:里脊肉250克 绿豆芽 香菇制作方法:制法里脊肉切细丝,加调料入味后下6成热油中滑熟捞出沥油,锅留底油。放姜葱末呛锅后,下去掉根部的豆芽和香菇丝快速度煸炒,烹料酒、米醋,下肉丝翻炒,勾芡装盘即成。特点:所属菜系:其它菜系...[查看全文]
  • ·地黄煎 2012-11-17
  • 原料:鲜生地黄、牛酥、白蜜各500克。制作方法:制法:鲜生地黄打烂,绞取汁,慢水煎地黄汁减半,放入牛酥再煎,最后下白蜜搅匀,再煎至黏稠,瓷器收藏。功效:养阴精,填骨髓。用法:每次食半匙,空腹时温酒调下,1日1-2次。应用:适于肾精亏损者。特点:养阴精,填骨髓所属菜系:其它菜系...[查看全文]
  • ·地黄鸡 2012-11-17
  • 原料:乌骨鸡1只,生地黄、饴糖各200克。制作方法:制法:乌骨鸡宰杀去毛和内脏;饴糖拌生地黄。将生地黄装入鸡腹内,放入盆中,隔水蒸熟,趁热食用。功效:补脑益智。用法:佐餐食用,每周2--3次。应用:适用于用脑过度,精髓不足引起的头晕耳鸣,头脑空虚,记忆力减退者。特点:补脑益智所属...[查看全文]
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