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  • ·叉烧鸭 2012-10-21
  • 原料:主料:北京填鸭(宰杀方法见“烤鸭”)1只(重约1.5~2公斤),干荷叶5~6片。调料:花椒7~8粒,饴糖50克,葱段60克,姜片520克。制作方法:(1) 将宰杀去毛的填鸭取来,左右边膀下切开3~4厘米长的口子,把右手的食指与中指伸进去,掏出内脏。从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别...[查看全文]
  • ·[图]叉烧金钱鸡 2012-10-21
  • 原料:主料 鸡胸脯肉450克,猪肥膘肉500克,熟火腿250克。调料 白酒15克,白糖15克,甜酱50克,盐8克,味精6克。制作方法:(1) 将肥膘肉、鸡胸脯肉切成直径为5厘米的圆片。 (2) 将熟火腿改切成长方形薄片。 (3) 将把膘肉片用白酒擦匀,鸡胸脯肉片用白糖、酱油、盐、...[查看全文]
  • ·叉烧鸡 2012-10-21
  • 原料:嫩仔鸡一只(约1000克)。 猪网油300克、猪肉100克、冬菜50克、生菜50克。酱油15克、料酒20克、猪油50克、盐2克、姜15克、葱25克、豆粉20克、蛋清15克、香油15克,泡辣椒10克、甜酱20克、白糖5克、麻油5克。 制作方法:仔鸡宰杀洗净,开小口取出内脏,去...[查看全文]
  • ·叉烧狗肉 2012-10-21
  • 原料:狗腿肉1方(约1公斤左右),水发冬笋150克,胡萝卜250克,大葱25克,水淀粉25克,生姜15克,狗骨汤150毫升,酱油7.5克,料酒25克,白糖12.5克,胡椒粉2。5克,精盐10克,焙好芝麻15克。 制作方法:1、将狗脯方肉放入凉水中浸泡半天,捞出,控水,用净布擦净,...[查看全文]
  • ·叉烧炒面 2012-10-21
  • 原料:面条300克,叉烧肉100克,葱、香菜、酱油、盐各适量。制作方法:'做法:①将叉烧肉切成丝状.②将面条,放入油锅中,当面条有五六成熟时,放入叉烧肉条,葱丝,香菜,盐,稍炒片刻即可。特点:所属菜系:小吃...[查看全文]
  • ·叉烧炒蛋 2012-10-21
  • 原料:用料:叉烧肉100克,鸡蛋5个。调料:葱花3茶匙,精盐2茶匙,味精、胡椒粉各1茶匙,熟猪油2汤匙。制作方法:将鸡蛋打散成蛋液;叉烧肉切小叮 将叉烧丁放入蛋液中,加精盐、味精、胡椒粉调匀。 将炒锅内放熟猪油,烧六成热,放入葱花炒匀后立即倒入蛋液炒熟即可。特点:此菜蛋鲜肉香,味...[查看全文]
  • ·叉烤野鸡片 2012-10-21
  • 原料:雄野鸡一只(重约450克)。 虾仁50克、肥膘肉50克、猪网油75克。绍酒30克、白酱油20克、白糖10克、葱姜汁15克:精盐7克、白胡椒粉2克、水淀粉25克、蛋清25克、葱姜末各5克、芝麻油15克、甜面酱10克、花椒盐5克、青蒜花15克。 制作方法:将野鸡剥去皮洗净,剔下...[查看全文]
  • ·叉烤酥方 2012-10-21
  • 原料:猪肋条肉3000克。 空心饽饽(面制的一种饼饵)。麻油25克、绵白糖200克、甜酱250克、精盐10克、葱15克。制作方法:将带中正中7根肋骨的方肉放在砧板上,用刀从肋骨中间处斩断(不能斩断肋骨),并将四边修齐成长约30厘米、宽约20厘米的长方块,再用削尖的竹筷在肉面戳许多...[查看全文]
  • ·叉烤鳜鱼 2012-10-21
  • 原料:活鳜鱼750克,京冬菜15克、笋丝15克、猪肉丝30克、鸡蛋一个(约50克)。 猪网油250克,生姜10克、葱6克、绍酒40克、精盐10克、味精1克、香醋50克、芝麻油15克、熟猪油40克。 制作方法:活鳜鱼宰杀后放砧板上,刮去鳞,掏除鳃,从鳃部用筷子绞出肉脏,使腹部保持完...[查看全文]
  • ·草鱼豆腐 2012-10-21
  • 原料:' 草鱼1条(500克),豆腐两块,咸雪里蕻、青蒜、猪油各少许。制作方法:'调料:酱油、料酒、高汤、白糖各适量。做法:1.将草鱼去掉鳞和内脏后洗净,切成三段。雪里蕻洗净切成小块,与草鱼段一起放入碗中。2.把豆腐切成4分长、4分宽、4分厚的方块,放入另一碗中。3.把青蒜洗净,...[查看全文]
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