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  • ·海参鸡煲 2013-06-14
  • 原料:浸发好的海参960克,光鸡1/2只,姜6片,葱4条,青蒜2条,烧酒1/2茶匙,老抽、味精、盐、糖等各适量。制作方法:'1、浸好的海参,再在清水中认真洗净。用些姜、葱起镬,倾下两汤碗水,放下参“煨”煮二十分钟,取起海参,切件候用。2、洗净光鸡,斩件,加味拌匀,放入滚油内泡油捞...[查看全文]
  • ·海参羹 2013-06-14
  • 原料:水发涨参(700克)、猪肉末(160克)、冬菇、冬笋、鸡蛋(2只)、葱、姜片、胡椒粉、黄酒、酱油(20克)、盐油、盐、醋、 菱粉、麻油、清激发(600克)制作方法:一、将海参切成小方丁,投入放有葱、姜的开水锅内川一下,以拔去海腥味;冬菇、冬笋都切成丁;鸡蛋打发。二、将猪肉切...[查看全文]
  • ·海参肝胰汤 2013-06-14
  • 原料:海参50克,猪肝100克,猪胰1条,姜葱适量制作方法:'[制法]:1.将海参用清水浸透发开,洗净切片;猪胰洗净,切件;猪肝洗净,切长块,放入开水中氽一下,以去腥味。2.将以上备用料一齐放入砂煲内,加鸡清汤或清水适量,武火煮沸后,放入料酒、白糖、食盐等调料,改用文火煲1--2...[查看全文]
  • ·海参炖瘦肉 2013-06-14
  • 原料:猪瘦肉250克,水发海参250克,红枣5个。制作方法:'做法(1)海参洗净,切丝,猪瘦肉洗净,切丝;红枣(去核)洗净。(2)把全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖2 ̄3小时,调味供用。说明本汤来源于《随息居饮食谱》,是阴阳双补之汤品。汤中海参性味甘咸温,含...[查看全文]
  • ·海参炖鸡翅 2013-06-14
  • 原料:发好的海参半斤,鸡翅四只,姜数片,葱二条,芫荽二棵切碎制作方法:调料:糖半匙,蚝油一匙,麻油半匙,胡椒粉少许,鸡精少许,水一杯半。制法:1.海参洗净切块。锅中放姜一片、葱一条,酒半匙,水二杯煮滚,放入海参煮五分钟捞起沥干水。2.鸡翅洗净沥干水,用盐、酒、老抽腌料腌10分钟。...[查看全文]
  • ·哈蜊汆鲫鱼 2013-05-29
  • 原料:' 著名上海菜,成菜蛤蜊,鲫鱼肉质口感不同,味道醇浓,为上海菜中之上品著名上海菜,成菜蛤蜊,鲫鱼肉质口感不同,味道醇浓,为上海菜中之上品制作方法:'特点:著名上海菜,成菜蛤蜊,鲫鱼肉质口感不同,味道醇浓,为上海菜中之上品用料:火鲫鱼,哈蜊各500克,绿蔬菜,葱结各25克姜末...[查看全文]
  • ·过桥米线 2013-05-29
  • 原料:鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。制作方法:(1)把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘; (2)其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘; (3)香菜、葱切碎和油...[查看全文]
  • ·果汁鲜鱼块 2013-05-29
  • 原料:'主料:鲜鱼1条可用鲤鱼、草鱼、青鱼、黄鱼配料:洋葱、胡罗卜、青椒、菠萝,各切小丁适量备用,鸡蛋2只 调料:辣酱油30克、蕃茄酱100克、白糖100克、精盐适量,料酒适量,干淀粉80克,湿淀粉或称流水粉红200克、胡椒粉适量、蒜末15克、花生油1000克(耗100克)制作方...[查看全文]
  • ·果汁煎鸡肉 2013-05-29
  • 原料:鸡肉500克,净鸡蛋60克,果汁200克,味精、生油少许,生粉60克,虾片20克,绍酒15克,花生油750克(耗油150克)制作方法:1.将鸡肉切成大片,用刀背把鸡肉片捶松,再改切为长约一寸二分、宽约九分、厚约一分的小件(鸡脯)。先用味精、生抽腌过,再加净蛋、生粉拌匀。 2...[查看全文]
  • ·果酱三明治 2013-05-29
  • 原料:主料 咸方包(或土司面包)250克。辅料 什锦果酱100克 制作方法:方包切成1厘米左右厚的片,共20片,排放于烤盘上,入烤炉,在180℃下烤3分钟左右,取出,在面包片未烤黄的一个面上涂匀一层果酱,合上另一片烘黄的面包,轻轻按压一下,切去边上哽皮,对角切开,成二个三角形后装...[查看全文]
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