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  • ·[图]归参鳝鱼 2013-05-12
  • 原料:当归,15克;党参,15克;鳝丝,500克。制作方法:这道菜带有特殊的当归香味,营养价值很高,对气血不足、久病体弱、疲倦乏力、面黄消瘦的人,十分适宜。操作起来,也挺容易。[操作方法]:1、把当归和党参一起放在小碗里,加100克水,隔水蒸20分钟左右。2、锅座在旺火上烧热后,...[查看全文]
  • ·[图]归参山药猪腰 2013-05-12
  • 原料:主料:当归、党参、山药、猪腰调料:酱油、醋、姜丝、蒜末、香油制作方法:1、将猪腰切开,剔去筋膜、洗净,放入锅内。2、将当归、党参、山药装入纱布袋内,扎紧口,放入同一锅内。3、在锅内加适量水,炖至猪腰熟透,捞出猪腰,冷却后切成片,放入盘内。再将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油与猪腰...[查看全文]
  • ·广州文昌鸡 2013-04-20
  • 原料:肥嫩鸡1250克,熟瘦火腿65克,鸡肝250克,郊菜300克 精盐5克,香油、料酒、味精各1克,湿淀粉15克,芡汤25克 淡二汤2000克,熟猪油75克,高汤225克制作方法:'整鸡小火煮15分钟取出去骨,斜切成24片; 鸡肝加精盐煮至刚熟,取出切成24片装碗,火腿切成同样...[查看全文]
  • ·广州卤猪肉 2013-04-20
  • 原料:猪肉300~500克 清水100公斤 老抽20公斤 绍酒10公斤 冰糖18公斤 精盐2公斤 八角1公斤 甘草1公斤 桂皮1公斤 苹果1公斤 沙姜0.5公斤 丁香0.5公斤 花椒0.5公斤制作方法:广州卤猪肉,味美香甜,是广州人民喜欢的熟食品。制作方法:1.原料加工:将猪肉切...[查看全文]
  • ·广州腊兔 2013-04-20
  • 原料:兔肉100千克 食盐5千克 黄酒2~2.2千克 蔗糖4.3千克 酱油3.12千克 硝酸钠50克制作方法:广州腊兔是当地民家的滋补食品。制作方法:1.选料:选膘肥肉满、健壮无并重1.5千克以上家兔,宰杀剥皮,开膛去脏,斩断脚爪,使之成为板状,可用竹片撑开。2.腌制:将辅料混匀...[查看全文]
  • ·广州腊牛肉 2013-04-20
  • 原料:牛肉100千克 食盐2.8千克 白糖3.75千克 白酒1.4千克 硝酸钠0.3千克制作方法:广州腊牛肉历史悠久,畅销国内各地并出口南洋诸国。制作方法:1.取料:选牛后腿,剔除筋络、油膜,按肉条纹切成长45厘米,厚1~5厘米,宽2~3厘米的肉条。2.腌制:将辅料拌和,与肉坯混...[查看全文]
  • ·广水腌腊狗肉 2013-04-20
  • 原料:请看下文制作方法:广水市原名应山县,腌狗肉在这一带流传已有130多年历史,它的制法与太平天国名将英王陈玉成有关。制法:(1)将活狗宰杀剥皮,掏去内脏,用干湿两法去其土腥气:干除法是用抹布将狗肉外皮血污揩抹干净,放在泥土地面或水泥地上,用大盆或大锅扣1昼夜,中间翻身1次,使土...[查看全文]
  • ·广式烧填鸭 2013-04-20
  • 原料:主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油 100克,葱姜、蒜适量制作方法:'(1)将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干。(2)...[查看全文]
  • ·广式春卷 2013-04-20
  • 原料:平湖饭粢6张 黄芽菜线500克 肉丝150克 面粉750克 老酵200克 盐、味精、碱水、淀粉适量。制作方法:春卷是我国传统的特色品种,一般春卷都是用面粉打浆摊成皮,包入馅心油炸而成的。然而广式春卷与众不同,它用平湖饭粢(饭粢:一种米粉皮)为皮,包上馅,挂上由老酵、面粉拌成...[查看全文]
  • ·广东咸肫肝 2013-04-20
  • 原料:肫肝50千克 精盐5千克 硝酸钠50克制作方法:'制作方法:1.选料:鸡、鸭、鹅等鲜肫肝。2.剖开:先剥开胃囊外面的浮油,然后洗净并用刀顺胃囊的正中线纵向剖开,冲洗掉囊内食糜,撕下内壁的内金,再用清水冲洗干净,即为肫子。撕去附在肝脏外面的苦胆,用水将肝脏洗干净,沥尽水分。3...[查看全文]
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