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  • ·白灼东风螺 2012-08-12
  • 白灼东风螺原料:用料:东风螺500克。调料:蒜茸3茶匙,浅色酱油1汤匙,胡椒粉1茶匙。制作方法:先在炒锅中烧好滚水,将东风螺放在炒锅里,加盖盖好灼至熟,捞起放在碟中,将上述各味料调匀,分两碟同上。特点:此菜味鲜甘爽,下酒佳品所属菜系:其他...[查看全文]
  • ·白煮肉 2012-08-12
  • 白煮肉原料:去骨猪五花肉、酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。制作方法:将去骨猪肉横切成三、四条,再切成长块,刮洗干净,皮朝上放入锅肉,倒入清水,盖上锅盖,在旺火上烧开,再转微火煮 2小时,用筷子一穿即入,捞出晾凉,撕去肉皮,切成薄片,整齐地排在盘内;把酱油、蒜泥、韭菜花、酱...[查看全文]
  • ·煮肉 2012-08-12
  • 煮肉原料:原料:猪五花肉(或通脊肉)。调料:酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。制作方法:去骨的猪五花肉(或通脊肉)横割成三、四条,每条宽约13厘米,再切成20厘米长的块,刮洗净,肉皮朝上放入锅内,倒入清水(以淹没肉并高出10厘米为度),盖上锅盖,用旺火烧开,再改用微火煮(要...[查看全文]
  • ·胡椒粉鱼肚 2012-08-12
  • 胡椒粉鱼肚原料:'水发鱼肚250克,奶汤250克,在油100克,鸡油、料酒、湿淀粉各25克,盐8克,味精5克,胡椒粉少许。制作方法:(1) 将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡,待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透。...[查看全文]
  • ·白汁乳狗 2012-08-12
  • 白汁乳狗原料:乳狗肉750克。 熟火腿片25克、水发香菇35克、冬笋150克、青菜心250克。精盐15克。花生油100克、味精12克、葱姜各15克、绍酒35克、胡椒粉7.5克、芝麻油5克)。 制作方法:将乳狗宰杀后,煺毛,去掉内脏、头。脚和光脊,洗净斩成4厘米见方的块,。放入水锅...[查看全文]
  • ·白汁全鱼 2012-08-12
  • 白汁全鱼原料:草鱼一条(重约750克)。 熟鸡脯肉25克、水发香菇15克、熟火腿25克、蛋黄糕25克、熟豌豆15克。姜片5克、葱结1个、葱段2.5克、精盐2.5克、味精1.5克、胡椒粉1克、湿淀粉10克、熟猪油15克、熟鸡油10克、姜末醋一小碟。 制作方法:将鱼剖洗干净,劈成雌雄...[查看全文]
  • ·白汁回鱼 2012-08-12
  • 白汁回鱼原料:回鱼一尾(约重750克)。 春笋35克。绍酒20克、熟猪油75克、酒酿15克、高汤250克、盐2克、葱10克、姜7.5克、白胡椒粉2克。制作方法:'将鱼段切成块,放入沸水锅中,加酒、精盐烧沸,捞出洗净。锅置旺火上烧热、舀入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,投入葱白...[查看全文]
  • ·白汁甘笋 2012-08-12
  • 白汁甘笋原料:材料:甘笋2~3条,牛油1/2汤匙,盐1茶匙,青豆仁1两(约40克)。白对科:牛油3汤匙,面粉2汤匙,牛奶1/2杯,盐、胡椒粉各少许。制作方法:'(1)甘笋去皮,切长条状。 (2) 甘笋加适量水,下牛油、盐,煮至软身。 (3)先烧热牛油3汤匙,下面粉炒拌至散出香味,...[查看全文]
  • ·白油肝片 2012-08-12
  • 白油肝片原料:猪肝400克,熟猪油200克,木耳20克,泡辣椒4只,料酒2茶匙,时菜20克,蒜、葱、姜各适量,生粉少许。 制作方法:将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净,滤干水分,去掉肝筋,切成约0.3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去...[查看全文]
  • ·白鲞扣鸡 2012-08-12
  • 白鲞扣鸡原料:主料:熟鸡脯肉150克、鸡翅膀50克、白鲞100克。 辅料:精盐3克、味精1克、绍酒25克、原鸡汁汤200克、花椒5粒、葱姜10克、熟鸡油10克。 制作方法:将熟鸡脯肉切成均等的长方块12块。鸡翅膀切成6块。白誊切成长2厘米、宽1厘米的块10块,剩汆部分切成小方块。...[查看全文]
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