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  • ·干煎鱼饼 2013-03-17
  • 原料:鲈鱼肉500克。腊肉50克;虾米15克,大葱10克、干淀粉50克、精盐10克、味精4克、芝麻油5克、胡椒粉1克、烹调油100克。制作方法:'鲈鱼腮夹切断,倒吊放血,待血污流尽后,放回砧板上,从尾部沿着脊骨逆刀而上,切断胸骨,将鱼分成软硬两边,取出内脏,洗净剔出鱼骨,取鱼肉切...[查看全文]
  • ·干煎虾碌 2013-03-17
  • 原料:剪净大明虾(对虾)600克,茄汁50克,喼汁(酱料店有售)15克,精盐5克,味精3克,白糖5克,芝麻油0.5克,植物油750克(耗100克)。制作方法:1.将虾切成段(大虾切成3段,中虾切成2段)。 2.用茄汁、喼汁、麻油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁(约100克)。 3.旺...[查看全文]
  • ·干煎黄鱼 2013-03-17
  • 原料:净黄鱼600克,大葱1根,油1000克(约耗125),料酒50克,葱末、姜末各2克,葱、姜丝、蒜片各3克,盐3克,味精10克,醋15克,鸡蛋100克,面少许,香油10克,汤适量。制作方法:1、五脏从鱼嘴取出,再冲洗干净,把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼打上斜刀,加料酒、盐、味精、...[查看全文]
  • ·干火靠大虾 2013-03-17
  • 原料:净大虾500克,姜片2克,大油50克,料酒30克,盐2克,味精7克,醋25克,白糖40克,汤适量。制作方法:1、把虾从中间一切两开。 2、坐锅放油、姜,虾用油煎后,烹料酒,加汤、盐、糖、味精、醋,用手勺轻砸虾头,出红油,火靠熟透,汁发粘红亮,转锅翻个,打明油,出锅即成。 操...[查看全文]
  • ·干锅手撕包菜 2013-03-17
  • 原料:小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋制作方法:1、包菜手撕成大片过水备用;2、下茶油、蒜片炒香,下过水的包菜同炒,续下调味料、高汤烧开,勾芡出锅装入干锅,撒葱段即可。特点:爽脆微酸,口味鲜美所属菜系:湘菜...[查看全文]
  • ·干锅毛豆猪尾 2013-03-17
  • 原料:猪尾、毛豆制作方法:制作:猪尾洗净,放药材和辣椒,用高压锅压至八成熟,倒出用油炸至金黄,起锅调味加入毛豆。特点:特点:味浓香,豆香爽口,佐酒下饭之佳肴。所属菜系:湘菜...[查看全文]
  • ·干菜焖肉 2013-03-17
  • 原料:带皮猪肋肉500克,梅干菜60克,酱油2汤匙,白糖2茶匙,鸡粉1茶匙,绍酒适量。制作方法:1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块,放在沸水中汆1分钟,去掉血水,用清水洗净。干菜用清水浸透洗净,切成1厘米长的节。 2、炒锅内放清水(足够淹过肉面),加酱油后,放入肉块、鸡粉,旺火煮...[查看全文]
  • ·干菜肥鸭 2013-03-17
  • 原料:肥鸭一只(约重)1250克)。 熟干菜30克、肥膘肉50克)湿淀粉15克。猪网油50克、熟猪油25克、姜25克、酱油15克。盐15克、料酒125克、白糖克)花75椒1克、湿淀粉15克。 制作方法:将鸭子宰杀洗净,从背部开膛取出内脏,拉去气管、食道,洗净沥干。肥膘内切丁,干菜...[查看全文]
  • ·干煸鱿鱼丝 2013-03-17
  • 原料:干犹鱼一张(约150克)。 绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。制作方法:干鱿鱼撕去头、须、骨,用火烤软后,横切成细丝,角温水淘洗净,控干水分。绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成二粗丝。炒锅内下猪油烧热,下肉丝火南干血...[查看全文]
  • ·干煸田鸡腿 2013-03-17
  • 原料:鲜田鸡腿500克 姜50克 干辣椒40克 花椒至少25克 香葱5克 食用油500克(实耗40克) 料酒10克 盐10克 味精5克 香油少许制作方法:'干煸田鸡腿材料:鲜田鸡腿500克姜50克干辣椒40克花椒至少25克香葱5克食用油500克(实耗40克)料酒10克盐10克味精...[查看全文]
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