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  • ·芙蓉蹄筋 2013-03-02
  • 原料:发好的蹄筋300克,鸡蛋清100克,火腿25克,熟冬笋25克,鸡汤200毫升,料酒15克,精盐2.5克,味精2克,芝麻油5克,水淀粉40克,鸡油750克(实耗75克)。制作方法:1、将发好的蹄筋置于砧墩上,每根蹄筋用刀一切两段,火腿、罐头冬笋切成片。 2、瓷碗中加入7.5克...[查看全文]
  • ·芙蓉四宝 2013-03-02
  • 原料:主料:生净鸡脯肉25克、熟火腿15克、浆虾仁25克、生净鸡腕25克。 辅料:鸡蛋清6个、绿蔬菜10克、熟蘑菇片25克。白净熟猪油500克(约耗100克)、绍酒5克、精盐3克、味精2.5克、湿淀粉20克、熟鸡油5克。 制作方法:鸡肫批木梳片,鸡脯批柳叶形薄片,分别用湿淀粉2....[查看全文]
  • ·芙蓉全蟹 2013-03-02
  • 原料:主 料:活蟹2只 l千克,配 料:鸡蛋清 l00克,调 料:绍酒10克,精盐3克,味精5 克,葱、姜末各5克,熟猪油75克。 制作方法:1.将活蟹上屉蒸熟,剔出蟹黄、蟹肉(包括鳌爪肉)、蟹籽,放入鸡蛋清的大碗中,同时加入绍酒、味精、精盐调匀备用。2.炒锅旗人猪油烧热,放入葱...[查看全文]
  • ·芙蓉煎滑蛋 2013-03-02
  • 原料:主料 鸡蛋200克,又烧肉60克,水发香菇10克,玉兰片30克,姜10克。调料 大油100克,香油10克,胡椒粉少许,湿淀粉10克,盐4克,味精3克,毛汤适量。制作方法:(1) 把鸡蛋打入碗内,用筷子搅打,加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、...[查看全文]
  • ·芙蓉鲫鱼 2013-03-02
  • 原料:'鲫鱼2尾750克,胡椒粉0.5克,鸡蛋清5个,葱25克,熟瘦火腿15克,姜15克, 绍酒50克,鸡清汤250克,精盐5克,鸡油15克,味精2克制作方法:1、 鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原...[查看全文]
  • ·[图]芙蓉鸡片 2013-03-02
  • 原料:鸡脯肉250克。 鸡蛋清50克、火腿25克、冬笋乃克、豌豆苗25克。猪油500克、鲜汤250克、水豆粉(舵状)30克、盐5克。奶汤50克、胡椒粉1克、味精0.5克、鸡油10克。 制作方法:鸡脯肉去筋,捶成茸入碗,加冷鲜汤、水豆粉、盐、蛋清调匀成糊状。火腿、冬笋切成长约3.5...[查看全文]
  • ·芙蓉鸡 2013-03-02
  • 原料:活母鸡1只约750克,鸡脯肉100克,猪方油100克,鸡蛋清6个,精盐15克,青豆8粒,木耳少许,老蛋糕5片,葱丝、姜丝各少许。制作方法:1.先将鸡宰杀后,煺毛、开膛,取出内脏洗净,剁去双脚,取出鸡脯另用。将全鸡放入冷水中浸泡20分钟至发白为止。 2.锅水清水烧八成热时,放...[查看全文]
  • ·芙蓉干贝 2013-03-02
  • 原料:水发干贝150克。 鸡蛋清50克、青豆50克。精盐13克、味精7.5克、绍酒30克、湿淀粉51克,葱姜末各15克、麻油10克。花生油。制作方法:将水发干贝、青豆分别入清汤内烧沸煮透,捞出沥净水分。将鸡蛋清加入清汤,与精盐、味精、绍酒、湿淀粉搅匀。炒锅内加入花生油用中火烧至六...[查看全文]
  • ·芙蓉蛋 2013-03-02
  • 原料:'鸡蛋液200克,叉烧25克,熟笋肉125克,湿香菇15克,大葱10克,精盐2克,味精2.5克,芝麻油5克,胡椒粉0.5克,烹调油60克。制作方法:(1)将叉烧、笋肉、湿香菇均洗净,切成中丝。将大葱去老叶切成细丝。把笋丝放入沸水锅中焯半分钟捞起,用净毛巾吸干水分。 (2)将...[查看全文]
  • ·夫妻肺片 2013-02-14
  • 原料:牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。制作方法:将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 500克重的块;将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐...[查看全文]
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