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  • ·炖炆武鸭 2013-01-28
  • 原料:烧鸭、白光鸭各半只(每半只重约1100克)。 熟火腿片25克、水发冬菇片20克。绍酒30克、葱25克、姜25克、精盐10克。制作方法:将鸭头、鸭颈斩下,用刀颠散脊骨,剔去鸭臊。取一只大砂镐,将鸭头、鸭颈放锅内垫底,将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内,加入绍酒、葱姜,舀入鸭清汤、月平...[查看全文]
  • ·炖牛肉 2013-01-28
  • 原料:牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半两制作方法:'将牛肋板肉洗净,控去血水,锯刀切成大方块,泡在冷水里约三十分钟左右,放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉,待浮沫起后拍去,加入...[查看全文]
  • ·炖柠檬鸭 2013-01-28
  • 原料:' 光鸭1只(约750克),上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量制作方法:用料:光鸭1只(约750克),上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。制作:将光鸭剖腹取出内脏,用开水烫过,洗去血水污物,再用清水漂凉,捞起,装入炖盅,加入精盐,上汤,放入蒸笼隔...[查看全文]
  • ·炖口蘑龙凤珠 2013-01-28
  • 原料:主料母鸡肉1.3公斤,口蘑25克,对虾肉500克,净菠菜芯10棵。调料植物油900克(实耗约70克),熟大油25克,味精、盐各10克,料酒、鸡油姜块各15克,葱段25克,奶汤1.5公斤。制作方法:'(1)将母鸡肉剁成三角块,放入烧至6成热的植物油炒勺中,稍炸后捞出沥油。虾肉...[查看全文]
  • ·炖加吉鱼 2013-01-28
  • 原料:鲜加吉鱼800克。 猪肉100克、鹿角菜50克、冬笋75克、鸡蛋100克、香菜段50克、面粉50克。花生油150克、葱15克、姜15克、绍酒25克、酱油10克、清汤250克、食醋20克、精盐5克、味精1克、芝麻油10克。 制作方法:将加吉鱼去头,取出内脏,刮净鳞,去净鳍、尾...[查看全文]
  • ·炖鸡汁 2013-01-28
  • 原料:鲜肥母鸡寸只(约1500克)。 拘杞100克。老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精盐2克。制作方法:母鸡宰杀退毛,掏去内脏,洗净,宰去鸡的头脚,入锅加清水置旺火上烧开,撇去浮泡,加入老姜、拘杞(用白纱布包上),移焖炉内,用微火炖4小时(嫩鸡3小时),取出,鸡肉用筷于拨开...[查看全文]
  • ·炖豆腐 2013-01-28
  • 原料:三腐三块,猪肉片一两,熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片、香菜段适量。佐料:盐、味素、花椒水、蒜片、葱、姜丝各少许。制作方法:':(1)将豆腐切成三角块或者小方条块,用开水烫一下;(2)锅内放少量油,油热用葱、姜丝炸锅,然后放入熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片稍煸炒,添入适量汤,见汤...[查看全文]
  • ·豆渣猪头 2013-01-06
  • 原料:猪头肉750克、豆渣200克。 姜、葱各20克、花椒3克、胡椒2克、八角5克、草果3克、料酒25克、醪糟15克、冰糖汁25克、盐3克、酱油20克、猪油50克、味精1克、清汤500克。 制作方法:猪头洗净,去尽毛、骨渣,入清水锅用旺火煮五分钟捞出,用清水冲洗后,改切大菱形块。...[查看全文]
  • ·豆苗鸡丝 2013-01-06
  • 原料:用料:豆苗400克,鸡丝135克,鸡蛋清1个。调料:绍酒、湿淀粉各3茶匙,胡椒粉、麻油、味精各1茶匙,植物油0.5汤匙,精盐、植物油各3茶匙,上汤1汤匙。制作方法:1.先将鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉拌匀。 2.将炒锅内放油烧三成热,将压干水分的豆苗放在锅中,用湿淀粉一半勾芡,放在...[查看全文]
  • ·豆苗炒虾片 2013-01-06
  • 原料:主料 大虾700克,豆苗500克,鸡蛋2个。调料 大油800克(实耗约100克),料酒、净葱各25克,姜10克,盐7克,胡椒粉2克,湿淀粉40克,汤50克,味精5克。 制作方法:'(1)将虾剥壳去头,由脊背拉一口,将屎线挑出,清洗干净。把每只虾肉片成44片。姜切片。葱剖开切...[查看全文]
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