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  • ·香醋酿造工艺 2012-11-20
  • 香醋酿造工艺香醋以镇江香醋为代表,是我国江南地区的名醋,具有“色、香、酸、醇、浓”的特点,是人们喜爱的调味品。一、原料:传统制法以黄酒糟为主要原料,但产量较低,现改为优质糯米。二、辅料:麸皮、稻壳、食盐、食糖。三、配料:糯米1000kg、麸皮1700kg、稻壳940kg、酒曲4k...[查看全文]
  • ·碘酱油的制作方法 2012-11-19
  • 碘酱油的制作方法从烹调习惯上看,盐和酱油都有增咸助鲜的作用,若多用酱油则能减少食盐的摄入,符合现代营养膳食少盐的要求。我国人均酱油年消费量只有 3千克左右。碘酱油的生产不仅可以丰富酱油的品种,很好地开发利用海带资源,而且可以成为人们膳食补碘的良好来源。所以,该产品不仅营养价值高,...[查看全文]
  • ·[图]黄豆酱油配制工艺 2012-11-19
  • 黄豆酱油配制工艺原料配方黄豆100千克食盐47千克食糖36千克制作方法 1、蒸豆:酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大,浸豆的时间长短要适宜,既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分,又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时,把黄豆放进木桶或缸内,加清水 ...[查看全文]
  • ·丁香野鸭 2012-11-17
  • 原料:净肥嫩野鸭肉1000克,番茄2个(切片),大头菜丝500克,黄酒、酱油、精盐、白糖、香醋、丁香、生姜块、葱段、麻油、精制植物油各适量。制作方法:制法:将净鸭用黄酒、精盐、酱油、白糖、丁香、葱段、生姜块,腌渍2小时,将腌好的野鸭挂通风处晾干,再将腌鸭的调料装入腹肉,放笼中蒸至...[查看全文]
  • ·丁香鸭 2012-11-17
  • 原料:鸭子一只(约1000克)。 丁香5克、肉棒皮5克、豆寇5克。生姜15克、葱20克、盐3克、卤汁500克、冰糖30克、味精1克、香油25克。 制作方法:将鸭宰杀后,去毛和内脏,洗净。丁香、肉桂,豆寇用水煎熬两次。每次水沸后20分钟即可淫去药汁,取两次药汁合并倒入锅内,姜葱洗净...[查看全文]
  • ·地枣狗肉条 2012-11-17
  • 原料:地枣400克,狗肉50克(熟瘦狗肉),豆油500克(实耗75克)粉衣料:鸡蛋1个,右粉150克,精盐3克,酱油10克,胡椒面2克,清水100毫升蘸酱料:酱油20克,食醋5克,白糖3克,葱末2克 制作方法:地枣,又名天蒜、野茨菰、剪刀草,在亚洲各地分布很广,根很似大蒜头,但直...[查看全文]
  • ·蛋茸牛肉羹 2012-11-17
  • 原料:用料:腌牛肉片(见滑蛋牛肉注)450克,鸡蛋液150克。调料:精盐3茶匙,味精2茶匙,胡椒粉1茶匙,芝麻油2茶匙,绍酒0.5茶匙,湿淀粉1.激发匙,淡二汤5杯,熟猪油0.5汤匙。制作方法:1.将腌制的牛肉片剁成麦粒状,放入沸水锅中氽过,至五成熟时捞出,沥干水分。 2.炒锅置...[查看全文]
  • ·蛋清红鳟鱼条 2012-11-17
  • 原料:鲜红鳟鱼1条(约750克),鸡蛋清4只,大葱白段50克,辣椒酱50克,料酒25克,精盐2.5克,味精2.5克,干淀粉75克,豆油1000克(实耗75克),花椒盐25克。制作方法:1、将红鳟鱼去鳞,从鳃部挖出锶和内脏,洗净,斩去头,把鱼肉切成两片,剔去鱼皮,切成长5厘米、宽5...[查看全文]
  • ·蛋泡银鱼 2012-11-17
  • 原料:主料 银鱼150克。辅料 鸡蛋清3个,淀粉、面粉适量,精盐、味精、绐酒,猪清油、花椒盐。制作方法:1、将银鱼去掉眼睛、前面的一块骨头及下水,用凉水洗净,用干白布吸干水分,撒 上精盐,味精绍酒卤三分钟,再蘸上一层面粉。 2、勺内放入清油,油烧至三、四成热时,将银鱼蘸上鸡蛋泡糊...[查看全文]
  • ·蛋黄羹 2012-11-17
  • 原料:[主料] 煮鸡蛋黄5个,肉汤200克。 [辅料] 精盐3克。 制作方法:'(1)将熟蛋黄放入碗内研碎,并加入肉汤研磨至均匀光滑为止。 (2)将研磨好的蛋黄放入锅内,加入精盐,边煮边搅拌混合。[制作关键] 蛋黄要研碎、研匀,不能有小疙瘩。此菜适宜3个月以上的婴儿食用。特点:软...[查看全文]
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