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  • ·蛋黄凤尾白玉卷 2012-11-17
  • 原料:大虾10只,冬瓜500克,咸蛋黄10粒,菜心100克,葱段、姜片各10克,精盐5克、鸡精3克,料酒3克,湿淀粉10克,鸡汤500克,食油适量。制作方法:制法:1、大虾除去头、壳,留虾尾,用刀在虾的背部开一刀口,取出虾线,加葱段、姜片、精盐、鸡精、料酒码味。2、冬瓜去皮、瓤后...[查看全文]
  • ·蛋拌豆腐 2012-11-17
  • 原料:' 熟鸡蛋2只,嫩豆腐l盒,精盐、酱油、味精、蒜泥、葱花和麻油备少许。制作方法:①将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净;②和嫩豆腐一起放到碗内,加入精盐、酱油、味精、蒜泥、菊花和麻油调好口味用竹筷将鸡蛋和豆腐搅砰拌匀即可。特点:所属菜系:闽菜...[查看全文]
  • ·蛋白丸子 2012-11-17
  • 原料:猪膘柳肉300克,水发木耳100克,罐头竹笋250克,鸡汤500毫升,花椒5克,胡椒面2.5克,鸡蛋清5克,味精3克,干淀粉15克,鸡汤500克(实耗50克),大葱15克,芝麻面25克(焙好),料酒25克。制作方法:1、将猪腰柳肉洗净,剔去筋,剁成八成细,打入2个鸡蛋清,加...[查看全文]
  • ·大煮干丝 2012-11-11
  • 原料:方豆腐干100克。 熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。制作方法:(1)将豆腐干子先批成薄片,再切成细丝,放入沸水钵中浸烫,沥去水,再用沸水浸烫二次,捞出...[查看全文]
  • ·大良野鸡卷 2012-11-11
  • 原料:白膘(175克)、瘦肉(150克)、火腿(40克)、玫瑰油(少许)、白糖(少许)、精盐(少许)、地栗粉(少许)、鸡蛋白(少许)、邓面粉(广东产,色白,无筋)(40克)、味精(少许)。制作方法:一、将白膘、瘦肉切成薄片,白膘可片4片,每片长6寸、宽4寸,瘦肉也可切4片,每片4...[查看全文]
  • ·翠玉黄瓜 2012-11-11
  • 原料:小黄瓜800克 虾米50克 大蒜5粒 红辣椒2支制作方法:材料:小黄瓜800克虾米50克大蒜5粒红辣椒2支调味料A料:盐1小匙酱油1大匙糖、白醋各3大匙B料:香油2小匙制法:1、大蒜去皮、切末;红辣椒去蒂及籽后切丝;虾米冲净,沥干水分;小黄瓜洗净,去头尾,切3公分长段,分别...[查看全文]
  • ·翠椒爆蜗牛 2012-11-11
  • 原料:水发蜗牛肉350克,鲜嫩青椒100克,葱、姜、蒜共50克,烹调油20克,料酒1汤匙,酱油半汤匙 ,精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙 ,水淀粉1汤匙。制作方法:①青椒适当切块。蜗牛肉用清水漂洗干净,大个的改刀切校葱姜蒜适当切片。 ②把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放...[查看全文]
  • ·脆炸蟹钳 2012-11-08
  • 原料:'肉蟹6只1800克, 脆浆100克, 蟹肉50克, 花生油1000克, 虾胶100克。制作方法:1. 将蟹宰杀取螯,用沸水氽约10分钟至刚熟,取其前节,用刀轻拍螯壳,拆出肉,留螯壳末端壳及螯内扇骨。将虾胶同蟹肉拌匀,瓤在扇骨上(每只约瓤12.5克),恢复蟹螯的形状,盛在盘...[查看全文]
  • ·脆炸网油卷 2012-11-08
  • 原料:对虾100克、猪里脊肉50克、鸡肉50克。 冬笋25克、口蘑10克、鸡蛋1个、面粉15克。酱油10克、葱姜末各10克、味精10克、芝麻油15克、绍酒10克。 制作方法:猪网油洗净,用洁净的纱布搌干水分,切成10厘米见方的块,共14块。将猪里脊肉、冬笋、鸡肉洗净切成3厘米长、...[查看全文]
  • ·脆炸三丝卷 2012-11-08
  • 原料:用料:猪肥肉100克、猪肝100克、熟笋肉100克,薄饼6件、韭黄5克。调料:精盐2茶匙,味精1茶匙,白糖3茶匙,绍酒、湿淀粉各0.5汤匙,脆浆300克、花生油2000克。制作方法:'将肥肉、猪肝、熟笋分别切成粗丝;韭黄洗净切成短段。笋丝放入沸水锅中焯过,盛起沥干水分。将猪...[查看全文]
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