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  • ·脆炸肉丸 2012-11-08
  • 原料:用料:去皮猪肥瘦肉400克。调料:精盐3茶匙,味精、胡椒粉各1茶匙,芝麻油3茶匙,脆浆225克,干淀粉0.5汤匙,花生油1500克。制作方法:'将猪肉洗净,用绞肉机绞成肉泥,放入盆中,加入精盐,用竹筷搅打至起胶(顺一个方向搅打),放入味精、胡椒粉、干淀粉、芝麻油拌匀,然后挤...[查看全文]
  • ·脆薯凤尾虾 2012-11-08
  • 原料:用料:中虾12只,土豆650克,蛋1个,生粉1/2杯。调料:牛油30克,盐1/2汤匙,生粉2汤匙,芫荽未1汤匙。制作方法:①土豆煮熟后压成泥状,加调料拌匀。 ②剥掉虾头、壳(尾部壳不剥)及肠,在虾腹部轻轻划一刀,然后放入冰箱中冷藏60分钟。 ③虾头部裹上土豆泥,刷上蛋汁及生...[查看全文]
  • ·脆苹果 2012-11-08
  • 原料:苹果2个,自发粉3汤匙,清水3/4杯,沙糖1茶匙。制作方法:1、将清水注入沙糖里调成稀糖水。 2、苹果去皮去瓤,每个切开成八份,放入稀糖水浸泡。 3、用清水将自发粉调成粉糊。 4、将苹果抹干水分,放入3中粘匀粉糊。 5、用镬烧热3杯油,放下苹果炸至微黄色捞起沥干油分,淋上沙...[查看全文]
  • ·脆皮纸包鸡 2012-11-08
  • 原料:主料 嫩母鸡1只,核桃仁40克,鸡蛋清80克,云米纸2大张。调料 植物油600克(实耗约60克),甜酱50克,胡椒粉少许,白糖25 克,盐8克味精6克,葱50克。制作方法:(1) 先将加工好的光鸡放在汤窝中煮熟后取出来,剔肉去骨,切制成骨牌片。 (2) 炒勺加油上火,下入核...[查看全文]
  • ·脆皮炸蟹钳 2012-11-08
  • 原料:主料:肉蟹6只(每只约重300克),蟹肉50克,虾胶100克。配料:脆浆180克。 调料:花生油1000克(约耗油150克)制作方法:(1)将蟹宰杀取螯,用沸水氽约10分钟至刚熟,取其前节。用刀轻拍螯壳。拆出肉,留下敖壳末端壳及螯内扇骨上(每只约瓤12.5克),恢复蟹螯的形...[查看全文]
  • ·脆皮炸双鸽 2012-11-08
  • 原料:用料:净乳鸽二只(重约700克),虾片15克,辣椒3个。调料:大葱1棵,大蒜3瓣,芝麻油0.5茶匙,糖醋汁100克,白卤水1500克,湿淀粉3茶匙,ji汁、淮盐各5茶匙,花生油1500克。制作方法:1.乳鸽用常法宰杀治净,放入沸水锅内氽半分钟,取出洗净,去掉绒毛、黄衣、污物...[查看全文]
  • ·脆皮炸鸡 2012-11-08
  • 原料:光油鸡(1只,约750克)、黄酒(4克)、地栗粉(5克)、饴糖(4克)、白醋(4克)。制作方法:一.将光鸡(鸡要嫩)除去内脏杂物,揩净血水,放在准备好的白卤水内浸透(两小时)。卤水是用盐、八角、桂皮,草果、陈皮、水煮成,将鸡取出揩净,用饴糖、白醋、地栗粉调匀,遍擦鸡身,经过...[查看全文]
  • ·脆皮炸大肠 2012-11-08
  • 原料:用料:猪大肠头500克。调料:大蒜5瓣,大葱1棵、辣椒3个,精盐1汤匙,芝麻油2茶匙,糖醋汁2汤匙,糖浆1500克,湿淀粉0.5汤匙,花生油1500克。制作方法:1.将猪肠头洗净,翻出内壁,用精盐揉搓,清除粘液污物,用清水漂洗干净。然后放入沸水中焯一下捞起,倒入砂锅,下沸水...[查看全文]
  • ·脆皮鱼香牛肉 2012-11-08
  • 原料:主料:牛肉末350克、五花肉末10配料:威化纸12张,面粉70克。 0克、泡椒30克、白芹50克。调料:盐10克、味精5克,劲霸鸡汁5克、番茄沙司20克、糖5克,葱、姜、蒜末各5克,醋10克。制作方法:制法:1、锅置火上加底油,放入姜末、泡椒、蕃茄沙司、牛肉末、五花肉末、白...[查看全文]
  • ·脆皮乳鸽 2012-11-08
  • 原料:肥嫩乳鸽(2只)、桂皮(少许)、甘草(少许)、八角(少许)、黄酒(325克)、葱花(165克)、姜(80克)、白酱油(80克)、鸡汤(2500克)、精盐(80克)、饴糖(少许)、白醋(少许)、丁香(4克)。制作方法:一.将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内,上锅烧约一...[查看全文]
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