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  • ·脆皮嫩鸡 2012-11-08
  • 原料:嫩鸡1只(约1250克),大葱20克,料酒25克,生姜15克,酱油50克,花椒盐15克,辣大酱50克,芝麻油15克,豆油1000克(实耗75克)。制作方法:1、将鸡用刀自尾尖沿背脊骨剖至颈部,掰开,用刀面拍一下,再在肉厚处剁几刀;葱去皮,切段;生姜去皮,洗净,拍碎。 2、炒...[查看全文]
  • ·脆皮萝卜 2012-11-08
  • 原料:原料:白萝卜2个,面粉100克,鸡蛋两个。花生油500克(实耗100克),面包渣、白糖、金糕条各适量。 制作方法:'1.将白萝卜去掉根、头,削皮洗净,切成0.7厘米厚的片。 2.将切好的白萝卜片分别蘸上面粉、鸡蛋液和面包渣。3.油温五成热时,将蘸好糊的白萝卜片放入锅内,不断...[查看全文]
  • ·脆皮烤乳猪 2012-11-08
  • 原料:净乳猪,五香盐,糖醋,白糖,豆酱,红腐乳,千层饼,酸甜菜,葱球,蒜泥,芝麻酱,花生油,甜面酱,汾酒,木炭。制作方法:①将乳猪洗净,从背上切口挖出内脏和猪脑;用各种调料腌好,再用沸水淋遍猪皮,最后涂上糖醋;用特制的烧叉从臀部插入,置木炭火上烤,烤制时不停转动烤叉,并均匀地涂上...[查看全文]
  • ·脆皮卷 2012-11-08
  • 原料:猪大肠(500克)、豌豆苗(300克)、八角(3只)、精盐(4克)、酱油(4克)、葱姜(12.5克)、黄酒(100克)、 花椒盐(少许)、香醋(少许)制作方法:一、把大肠里外洗净,加黄酒、葱、姜、八角炖熟(约 两小时)。取出放在酱油内拌一拌,再下旺猪油锅炸脆。取出去掉头尾。...[查看全文]
  • ·脆皮鸡 2012-11-08
  • 原料:用料:雏母鸡一只,龙虾片50克。调料:ji汁0.5汤匙,花椒精盐1碟,精盐5茶匙,八角5粒,丁香、甘草、桂皮各6克,花椒20粒,麦芽糖20克,米酒、醋、开水各0.5汤匙,植物油500克。制作方法:1.将鸡收拾干净。 2.将八角、丁香、甘草、桂皮、花椒用纱布包起放在锅内加入水...[查看全文]
  • ·脆皮鹌鹑 2012-11-08
  • 原料:鹌鹑10只,香菜5克,淀粉50克,精盐1克,辣椒油15克,酱油25克,生姜50克,豆油1000克(实耗60克),大蒜25克,味精1克,辣大酱50克。制作方法:1、鹌鹑闷死,去毛,从脊部剖开,取出内脏,洗净,用尖竹针将鹌鹑胸内扎几个小孔(但不要将鹌鹑皮扎破),入瓷盆,加酱油、...[查看全文]
  • ·脆熘海带 2012-11-08
  • 原料:水发海带三两;醋五钱;面粉五钱;蒜泥五分;酱油三钱;湿淀粉二钱;白糖八钱;芝麻油一钱;黄酒二钱;食油一斤(约耗一两)制作方法:1.将水发海带切成斜方块,撒上面粉拌匀。 2.锅放炉火上,放入食油烧至六成热时,将海带抓菜放入锅中,炸至浅黄色时捞出;待油温回升至八成热时,再将海带...[查看全文]
  • ·脆瓜里脊丝 2012-11-08
  • 原料:猪里脊肉250克。 黄瓜25克、蛋清1个、熟笋肉25克。味精2克、绍酒10克、葱段0.5克、清汤50克、熟猪油500克(约耗75克)、淀粉20克、精盐2克。 制作方法:1.猪里脊肉切丝用蛋清、精盐、湿淀粉搅匀上劲,黄瓜、笋肉切丝。 2.炒锅置中火上烧热,下猪油烧至三成热(约...[查看全文]
  • ·葱油黄鱼 2012-11-08
  • 原料:大黄鱼一条(约重750克)。 精盐1.5克、味精4克、绍酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克、姜片20克、葱丝40克、姜丝10克、葱结30克。 制作方法:将鱼宰杀,洗净,在鱼身两侧肉厚处,每隔3厘米剖一刀。将炒锅置旺火上,舀入清水烧沸,放入鱼浸没,加葱结...[查看全文]
  • ·葱油核桃鱼卷 2012-11-08
  • 原料:净草鱼背脊肉250克。 生猪板油75克、椒盐核桃仁125克、鸡蛋一个(重约50克)。精盐5克、味精1克、绍酒10克、面包渣20克、干淀粉20克、花椒盐1碟、熟菜油1000克(实耗油70克)、葱50克。 制作方法:将草鱼肉片成连刀蝴蝶片20片,拍干粉被用。把椒盐核桃仁,生猪板...[查看全文]
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