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  • ·葱油白切鸡 2012-11-08
  • 原料:主料 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好),葱120克,姜40克。调料 植物油120克,胡椒粉少许,盐15克,味精8克。制作方法:(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅。 (2) 葱、姜切成细丝。 ...[查看全文]
  • ·葱味鸭条 2012-11-08
  • 原料:鸭子1只(约重2000克),鹌鹑蛋15只,大葱200克,油1000克(实耗100克),花 椒、大料、高汤、精盐、味精、姜各适量。制作方法:'将鸭子挖去内脏,冲洗干净,加入绍酒、酱油、腌一下,用油锅炸成金黄色,再人水锅内,煮成六成熟,把鸭骨夫掉,然后剁成背条,整齐地装人碗内,...[查看全文]
  • ·葱烧鲤鱼 2012-11-08
  • 原料:主料 鲤鱼500克,葱25克辅料 姜2片,酒3大匙,醋2大匙,酱油4大匙,香油2大匙,油1小碗,白糖1大匙。制作方法:1、葱250克整理洗净,晾干备用,鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和,浸腌半小时,并上下翻动。 2、在锅中烧热生油1小碗,将鱼放入油锅中煎香,另取一只锅,铺上一层...[查看全文]
  • ·葱烧海参 2012-11-08
  • 原料:'水发小海参1000克,精盐2克,大葱105克,味精3.5克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤200克,姜汁27.5克,糊葱油50克,白糖27.5克,熟猪油150克,酱油12.5克(约耗75克),绍酒15克制作方法:1. 将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火...[查看全文]
  • ·葱椒肉 2012-11-08
  • 原料:主料 净猪肉脊肉500克,鸡蛋清2只。辅料 葱末5克,花椒末0.3克,黄酒25克,粗盐5只,味精5克,菱粉20克,生油750克(耗50克)。制作方法:1、里脊肉先用刀背捶一遍,再切成12.5克重的三角小块(共40块),盛在碗内加入黄酒、盐、味精拌匀(使肉入味)。蛋清内加入菱...[查看全文]
  • ·葱炒鱿鱼卷 2012-11-08
  • 原料:主料:鱿鱼400克。副料:芹菜50克,葱30克,西红柿半个,黄瓜、胡萝卜、豆角、樱桃等。调料:姜2克,蒜2克,精盐4克,料酒8克,醋5克,味精2克,淀粉4克。制作方法:'把鱿鱼切成麦穗花刀,切成5厘米的块,芹菜切成3厘米的段,葱改成3厘米的条,大勺放水待水开下鱿鱼出勺,另一...[查看全文]
  • ·葱爆羊肉丁 2012-11-08
  • 原料:羊肉500克。 鸡蛋1个(重约50克)、大葱:100克。精盐20克、酱油10克、绍酒15克,味精15克、湿淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。制作方法:将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡...[查看全文]
  • ·葱爆羊肉 2012-11-08
  • 原料:羊腿肉(净,200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。制作方法:'一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐...[查看全文]
  • ·葱爆兔肉 2012-11-08
  • 原料:生净嫩兔肉200克。 蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克(约耗60克)。 制作方法:将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片,放入锅中,加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲,用湿淀粉10克上浆,加麻油10克搅匀,大葱...[查看全文]
  • ·葱爆牛肉 2012-11-08
  • 原料:年腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。制作方法:1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控...[查看全文]
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