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  • ·捶鸡 2012-11-05
  • 捶鸡原料:光仔母鸡1只(约重750克),鸡蛋清4个,精盐5克,绍酒10克,干淀粉75克,鸡汤200克,熟猪油15克。制作方法:[原料][制法]将鸡从脊背开刀,除去内脏和嗉囊,用水洗净,剔去鸡骨,皮面向下,平铺在案板上,用刀背将鸡肉轻轻捶松,用绍酒、盐2.5克、干淀粉、鸡蛋清放在碗...[查看全文]
  • ·捶烩鸡片 2012-11-05
  • 捶烩鸡片原料:鸡脯肉750克。 玉兰片20克、冬菇20克、火腿20克。花生油200克、葱油100克、精盐4克、绍酒20克、味精1克,湿淀粉15鬼、芝麻油100克。 制作方法:鸡脯肉剔去脂皮。白筋,片成0.4厘米厚的大片,然后改成2厘米见方的方片,将绿豆干淀粉撒在鸡片上,用木褪将鸡...[查看全文]
  • ·炊太极虾 2012-11-05
  • 原料:虾肉300克,白肉75克,马蹄肉75克,鸡蛋清2只,味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量制作方法:1、将虾肉剔去虾肠洗净,槌成虾胶,白肉、马蹄用刀剁成细泥,一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。2、将虾胶做成虾状40只放入盘里,把两只拼在一起抹平成圆形,其中1只虾瓤上火腿...[查看全文]
  • ·炊水晶虾 2012-11-05
  • 原料:鲜明虾20只(约300克),虾肉150克,鸡胸肉150克,白肉200克,鸡蛋清2只,脯末10克,精盐、味精、红椒末、芝麻油、上汤、湿淀粉各适量制作方法:1、将明虾20去掉头壳,用刀片开,剔去虾肠洗净,摆成圆形。把虾肉(洗净、吸干水分)打成虾胶,鸡肉剁成鸡茸,盛在碗里,加入鸡...[查看全文]
  • ·炊水晶鸡 2012-11-05
  • 原料:光鸡1只(约750克),白肉100克,虾肉150克,火腿末25克,鸡蛋清1只,清盐、绍酒、味精、芝麻油、淀粉各适量制作方法:1、将鸡洗净拆去骨,然后剥出鸡皮(皮略带肉),再将鸡皮切成圆形(直径约3厘米)24件。白肉用刀片成24片圆片。2、将鸡肉、虾肉切碎剁烂,加入鸡蛋清、绍...[查看全文]
  • ·炊石榴鸡 2012-11-05
  • 原料:鸡胸肉175克,虾仁100克,鸡皮300克,猪肥肉25克,熟冬笋100克,芹菜梗6克,火腿末25克,蟹黄10克,水发冬菇50克,鸡蛋清30克,精盐11克,湿淀粉25克,味精2.5克,干淀粉5克,胡椒粉0.5克,芝麻油2克制作方法:1. 将鸡皮开成24片,每片呈直径5厘米大的...[查看全文]
  • ·炊麒麟鱼 2012-11-05
  • 原料:鲈鱼1条(750克),湿香菇30克,火腿25克,白肉50克,鸡蛋清1只,味精、精盐、绍洒、胡辣粉、芝麻油、淀粉、上汤、熟猪油各适量。制作方法:制法:1、将鲈鱼起肉去皮,鱼头开两片,鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片”(2片连在一起),白肉、火腿、香菇各切成薄片,加入鸡蛋清、绍洒、...[查看全文]
  • ·川西肉豆腐 2012-10-28
  • 原料:'猪肥瘦肉,香菇、冬笋、鸡蛋、香辣酱、糖、花椒、盐、香葱、姜、味精、青笋、黄花、木耳、苕粉丝、泡椒、蒜末、豆粉等制作方法:1、肥瘦肉剁细,香菇、冬笋切小丁,鸡蛋摊皮,青笋切滚刀块,黄花、木耳洗净,泡椒、香葱切粒、花椒部分剁细,香辣酱加糖、蒜末调成味碟。2、肥瘦肉加香菇、冬笋...[查看全文]
  • ·虫草鸭子 2012-10-28
  • 原料:嫩肥鸭,虫草,葱段,绍酒,味精,姜,川盐,鸭汤制作方法:将净鸭从背尾部横着开口,去内脏,割去肛门,放入沸水锅内煮尽血水,捞出斩去鸭嘴,鸭脚,将鸭翅扭翻在背上盘好;虫草用摄氏30度温水泡 15钟后洗净;将竹筷削尖,在鸭胸腹部斜戳小孔,每戳一孔插入一根虫草,逐一插完后盛入大品锅...[查看全文]
  • ·虫草鸭舌 2012-10-28
  • 原料:鸭舌500克(100根),虫草60克(100根)。配 料:白莲米50克,鸭子1只约1250克,猪排骨750克。调 料:姜10克,葱10克,川盐4克,绍酒15克,胡椒粉1克,味精1克。制作方法:【制作过程】1.用根条粗壮质地好的虫草,用温水清洗泥沙,去根足,浸泡回软。2.将鸭...[查看全文]
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