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  • ·炒米粉 2012-10-24
  • 原料:'材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片调味料: 1. 虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,咖喱粉2大勺,虾酱2小勺 2. 鸡汤2杯,椰奶1...[查看全文]
  • ·炒毛蟹 2012-10-24
  • 原料:活毛蟹八两;黄酒三钱;鸡蛋二个;胡椒粉二分;葱末一钱;湿淀粉二钱;姜末二钱;食油八钱;精盐七分制作方法:1.将活蟹用清水洗干净,顺长斩成2片,剁去爪尖和蟹脐,蟹肚刀斩处蘸满干面粉,不使蟹肚内蟹黄流出。 2.锅放旺火上,放油50克烧热,把蟹蘸面粉的一面朝下放入油内煎至淡黄色,...[查看全文]
  • ·炒麦穗花鱿 2012-10-24
  • 原料:浸发鱿鱼400克,熟笋50克,湿香菇25克,猪油500克(耗75克),红辣椒、葱段、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油、绍洒、上汤、淀粉各少许。制作方法:制法:1、将鱿鱼洗净,用竖刀从头部右上方斜着向下至尾部刻斜纹(刀距要密),把鱿鱼调转,再由尾部右上方斜着刀向下刻斜纹,每距3厘米...[查看全文]
  • ·炒萝卜 2012-10-24
  • 原料:萝卜,酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。制作方法:1、将萝卜洗净,去皮,切块、切丝、切条都成;将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。 2、炒锅上旺火,加适量油烧热,投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。 3、锅中再放油烧热,爆香葱姜蒜,将调味汁和萝卜同时放入...[查看全文]
  • ·炒里脊丝 2012-10-24
  • 原料:猪里脊丝250克。 熟笋丝25克。味精2克、绍酒10克,葱段05克、精盐2.5克、姜0.5克、湿淀粉25克、蛋清1个(重约25克)、熟猪油500克(实耗油75克)、白汤25克。 制作方法:肉丝用蛋清。精盐1.5克、湿淀粉20克上浆拌匀。炒锅置中上下油烧至三成热(约66℃)时...[查看全文]
  • ·炒空心菜 2012-10-24
  • 原料:空心菜1000克,瘦猪肉100克,盐1克,糖3克,油40克。 制作方法:1.将空心菜洗净。把瘦猪肉切成碎末; 2.沙锅内放油。加入肉末煸炒,再加入盐、糖,略炒后放入空心菜翻炒,片刻即可。特点:川菜所属菜系:川菜...[查看全文]
  • ·炒韭菜 2012-10-24
  • 原料:韭菜一斤半;食油一两;盐四钱制作方法:'把韭菜拣净,用清水冲洗几遍,控去水分,直刀切成寸段。再把油锅置旺火上,倒入食油烧热至八成,把韭菜倒入煸炒,撒入盐,煸炒至熟即起锅装盘。注意,炒韭菜不要加盖,否则容易发黄,失去风味。另外,韭菜是配菜,可以同豆腐干丝、绿豆芽、肉丝等同炒。...[查看全文]
  • ·炒金银鹅片 2012-10-24
  • 原料:用料:鹅片125克,花扣100克,菜远300克,鸡蛋白1个。调料:姜花10片,蒜茸3茶匙,湿淀粉0.5汤匙,精盐3茶匙,胡椒粉、味精各1茶匙,麻油2茶匙,花生油500克。制作方法:'将鹅片用蛋白、湿淀粉拌匀。将菜远放在锅中,加一些精盐,溅入滚水将菜远煸至近熟,滤去水分。 炒...[查看全文]
  • ·炒吉利排骨 2012-10-24
  • 原料:猪排骨500克,面包粉50克,葱15克,糖、料酒各10克,姜5克,酱油 20克,酒3克,胡椒粉、味精各1克,鸡蛋1个,精盐2克。制作方法:将大排骨拍松切断白筋,用酱油、糖、酒、胡椒粉、味精、鸡蛋、葱段、姜扯拌腌15分钟;取出后沾满面粉,投入油锅炸呈金黄即可。特点:所属菜系:...[查看全文]
  • ·炒鸡丝蜇头 2012-10-24
  • 原料:净鸡脯肉350克、海蜇头150克。 鸡蛋一个(重约50克),精盐4克、味精1克,绍酒25克)醋3克、胡椒粉3克、湿淀粉15克、花生油100克、葱10克、姜丝10克、香菜5克、鸡油100克。制作方法:(1)净鸡脯肉去净筋膜,片成0.2厘米厚的片,再切成0.15厘米宽的丝放碗中...[查看全文]
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