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  • ·炒鸡丝 2012-10-24
  • 原料:鸡750克。 鸡蛋一个、水发玉兰片25克。精盐3克、绍酒20克、味精1克;青蒜5克、湿淀粉25克、猪油100克。制作方法:鸡脯肉剔去筋膜,片成厚0.2厘米的片,再切成长5厘米的丝。加蛋清、。精盐、湿淀粉拌匀入味,水发玉兰片切成3.5厘米长的丝,甩开水焯过。青蒜切成3.5厘米...[查看全文]
  • ·炒鸡什件 2012-10-24
  • 原料:'鸡胗肝净350克,干木耳10克,青菜100克,大油80克,姜20克,葱25克,蒜20克,湿淀粉30克,料酒25克,酱油20克,盐5克,味精5克,醋3克,汤适量。制作方法:(1) 把鸡胗两面白色的皮去掉切成片,肝片成片。随之将难胗、肝用料油、酱油和盐腌好,浆些湿淀粉再拌些油...[查看全文]
  • ·炒鸡脑 2012-10-24
  • 原料:鸡脑(200克)、火腿(适量)、黄酒(75克)、浓汤(半小碗)、精盐(少许)、菱粉(少许)制作方法:一、将鸡头放入开水内煮约一小时,取出将鸡头剥开,挖出鸡脑放在盘中。二、起猪油锅,加浓汤半小碗和酒、盐烧开,再下鸡脑烩约三四分钟,随即调菱粉下锅勾米汤芡,起锅装在盘中央,三、另...[查看全文]
  • ·炒鸡米 2012-10-24
  • 原料:鸡脯肉750克、蛋清25克、冬笋20克、荸荠20克、菠菜梗20克。 绍酒20克、精盐4克、味精1克、湿淀粉15克、葱10克、姜10克、猪油150克。 制作方法:鸡脯肉剔去筋膜,切成0.4厘米见方的肉米,加蛋清、绍酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀入味。冬笋、荸荠、菠菜梗切成0.4厘...[查看全文]
  • ·炒鸡冠 2012-10-24
  • 原料:鸡脯肉125克,鸡蛋清3个,大粉面25克,大头菜30克,葱丝5克,姜丝5克,蒜丝5克,精盐1克,韭黄25克,味精少许,白猪油250克(约耗50克)。制作方法:1.将鸡脯肉顺丝切成6厘米长的香柱丝,用清水泡去血污,捞出滗净水分,加入蛋清、粉面、精盐搅拌均匀。大头菜切成6厘米长...[查看全文]
  • ·炒黄瓜片 2012-10-24
  • 炒黄瓜片原料:嫩黄瓜一斤;食油八钱;花椒十粒;葱节二钱;红辣椒二个;酱油三钱;醋二钱;白糖一钱;味精十粒;水淀粉三钱;精盐二钱制作方法:1.黄瓜、荸荠洗净、切片;香菜、青蒜切末;冬笋切丁;蜂蜜、辣酱油和高汤拌匀、调成味汁待用。 2.炒锅上火,加植物油烧热,投入青蒜末煸炒出味,随即...[查看全文]
  • ·炒胡萝卜酱 2012-10-24
  • 原料:瘦猪肉300克胡萝卜100克豆腐干1块海米10个黄酱6克酱油3克料酒3克熟猪油50克玉米粉(湿)6克香油3克味精葱末姜末食盐各适量制作方法:(1)把胡萝卜、豆腐干切成0.66厘米见方的丁;把瘦猪肉切成肉丁;?米用水泡透;将胡萝卜用熟猪油炸透捞出。 (2)把锅放到武火上烧热后...[查看全文]
  • ·炒红云雪影 2012-10-24
  • 原料:鸡蛋白(8只)、牛奶(250克)、水发榆耳(65克)、蟹黄(净,65克)、湿菱粉(少许)、味精(少许)、精盐(少许)、白糖(少许)、胡椒粉(少许)。制作方法:一.把榆耳片成薄片,放入开水内川一下,把蛋白、湿菱粉、味精和牛奶(125克)打匀,把蟹黄下油锅拖一拖,即取出,同以上...[查看全文]
  • ·炒禾花雀 2012-10-24
  • 原料:主料 净禾花雀20克,只菜260克,胡罗卜120克,柠檬半个。调料 植物油600克(实耗约60克),胡椒粉少许,白糖40克,料酒10克,酱油8克,盐8克,味精5克,葱、姜少许,鸡汤适量。 制作方法:(1) 先将禾花雀洗干净稍晾干,再放入碗内用适量的葱、姜、料酒、盐腌制。 (...[查看全文]
  • ·炒蚶子 2012-10-24
  • 原料:鲜蚶肉250克,罐头竹笋15克,蘑菇15克,花生油40克,大葱15克,生姜10克,大蒜5克,料酒15克,味精1.5克,酱油10克,精盐3克,淀粉15克,鸡汤50克,芝麻油10克,水发木耳15克制作方法:1、将蚶肉取出中,洗净,切成厚3毫米的片;竹笋和蘑菇切丝;水发木耳去蒂根...[查看全文]
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