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  • ·潮州冻肉 2012-10-24
  • 原料:用料:猪五花肉500克,猪前脚750克、猪皮250克、香菜250克、鱼露150克。调料:味精2茶匙,冰糠3茶匙,珠油(是潮汕地区的一种调味品,色泽近似深色酱油,鼓掌偏甜)3茶匙,明矾0.5茶匙,清水3杯。制作方法:1.将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块(每块花肉约100克...[查看全文]
  • ·潮州大鱼丸 2012-10-24
  • 原料:用料:海鱼1500克,鸡蛋50克、紫菜10克。调料:精盐5茶匙,味精2茶匙,鱼露精3茶匙,胡椒粉、味精各1茶匙,葱花0.5汤匙,上汤3杯,猪油1汤匙。制作方法:'将鱼去鳞、去头和腹后,用刀顺势刮出鱼肉,放进绞肉机绞成鱼茸,盛木盆中,加入鸡蛋白、精盐一半、清水1.5汤匙,味精...[查看全文]
  • ·潮汕鱼饺 2012-10-24
  • 原料:用料:鳗鲡鱼1000克,猪肥瘦肉500克,虾米100克,荸荠250克,菜胆205克,香菜1棵。调料:大葱1棵,精盐3茶匙,胡椒粉1茶匙,芝麻油3茶匙,味精1茶匙,鱼露0.5汤匙。制作方法:'将鳗鱼常法宰杀,洗净后用刀刮出鱼肉,放在砧板上用刀压抹,去掉鱼刺和细筋,加精盐拌成鱼...[查看全文]
  • ·常熟叫化鸡 2012-10-24
  • 原料:嫩活母鸡一只(重约750克)。 火腿25克、冬菇15克、冬笋25克、鸡肫25克、开洋15克。盐12克、绍酒30克、酱油25克、葱25克、姜25克、八角5克、玉果3克、丁香3克。 制作方法:将鸡宰杀治净,丛右腋下开口取出内脏,治净,放入盘内,加精盐、绍酒、酱油、葱姜腌制1小时...[查看全文]
  • ·柴把鱼 2012-10-24
  • 原料:'鲜鱼肉 200克,水发香菇 75克,冬笋 50克,熟火腿 25克,青蒜叶适量,鲜姜 25克,猪油 50克,料酒 25克,鸡油 25克,水淀粉 50克,胡椒粉少许,盐,味精,鸡汤,葱,姜汁各适量。制作方法:'(1)鱼肉切成3厘米长的粗丝,加料酒,葱姜汁,盐,味精腌入味,香菇...[查看全文]
  • ·柴把鸽蛋汤 2012-10-24
  • 原料:鸽蛋(10只)、熟鸡脯(165克)、火腿片(80克)、扁尖笋9即嫩笋干头)葱段、冬菇(50克)、黄酒时菜(3条)、味精盐、鸡汤(700克)制作方法:一、将鸽蛋整个打在小酒盅里(不要打散,盅里先抹些猪油),再用香菜,火腿片在鸽蛋上面摆成图案,上笼蒸约二分钟,取出。二、将冬笋、...[查看全文]
  • ·拆烩鱼头 2012-10-24
  • 原料:主料 鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)。调料 熟大油50克,盐、味精各10克,葱50克,姜25克,料酒100克,湿淀粉5克,浓汤500克。制作方法:(1) 将鲢鱼头一劈两半,掏去两鳃后洗净,放入炒锅内,加入清水、料酒、12克姜、25克葱,先用旺火烧开后,改小火焖至能拆取鱼骨...[查看全文]
  • ·拆烩野鸭 2012-10-24
  • 原料:主料 净肥野鸭2只(约1.5公斤),净冬笋100克,水菜芯12棵。调料 鸡油100克,葱、姜各12克,料酒100克,盐7克,味精5克,湿淀粉50克鸡汤400克。制作方法:(1) 将野鸭剥皮留胸脯肉(其它留作它用),洗净,放入开水中氽一下后取出。炒勺上火,加入清水,料酒、葱、...[查看全文]
  • ·拆骨掌翅 2012-10-24
  • 原料:鸡脚、鸡翅膀各300克。 香菜叶10克。绍酒25克、酱油25克、香醋10克、白糖7.5克、味精2克、麻油25克。制作方法:将鸡脚斩去爪尖,与鸡翅一齐放入沸水中烫一下,捞出洗净,放入锅中,加清水、绍酒烧沸后,移小火焖30分钟至熟,捞入冷开水中冷却,剔去脚骨、翅骨,然后理齐,切...[查看全文]
  • ·拆冻鲫鱼 2012-10-24
  • 原料:河鲫鱼2条(重约600克),绍酒15克,葱结1克,姜片1克,酱油60克,白糖25克,味精2克,精盐5克,菜油75克。制作方法:1、鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净沥干,用绍酒少许、酱油10克浸渍20分钟取出。 2、炒锅上旺火,用油滑锅后,放入菜油烧热,下鲫鱼煎至两面呈黄色,放葱...[查看全文]
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