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  • ·白灼响螺片 2012-08-12
  • 白灼响螺片原料:大螺肉(2000克)、姜(2片)、葱(2条)、黄酒(20克)、白醋(3滴)。制作方法:'1.将大螺壳敲开剔出肉,洗净后切掉螺肉的边缘,用横切的方法把螺肉片成灯盏形。 2.起猪油锅把姜、葱倒入稍爆,再加清水烧透,取出葱姜,加白醋3滴,立即将螺片放入锅内,略烫三秒钟即...[查看全文]
  • ·煮鲫鱼 2012-08-12
  • 煮鲫鱼原料:鲫鱼二条(一斤左右);黄酒三钱;醋七钱;白萝卜二两;味精二分;葱二钱;胡椒粉少许;姜五钱;熟猪油(或豆油)一两;精盐一钱制作方法:1.将鲜活鲫鱼除鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净沥干,在鱼身两侧划几道斜刀花。姜三钱切末,二钱切片。萝卜洗净,削去皮,切成丝。 2.锅放炉火上,放...[查看全文]
  • ·白汁鲜蘑 2012-08-12
  • 白汁鲜蘑原料:鲜蘑300克,熟鸡蛋1个,熟花生油50克,香油10克,牛奶50克,精盐8克,料酒5克,味精2克,水淀粉10克,鲜汤75克。 制作方法:1.将熟鸡蛋去皮,将蛋白,蛋黄切碎。 2.炒锅放火上,放入花生油,烧热后加入料酒,精盐,投入鲜蘑翻炒片刻,再加入鲜汤。汤烧开后用慢火...[查看全文]
  • ·白汁酿鱼 2012-08-12
  • 白汁酿鱼原料:黄鱼750克。 猪肥瘦肉30克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克。姜末10克、鸡蛋清25克、精盐5克、芝麻油5克、清汤150克。绍酒15克、湿淀粉60克。 制作方法:将黄鱼去鳃、内脏,刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片(肉不离骨),每面约劈7...[查看全文]
  • ·白汁芦筋 2012-08-12
  • 白汁芦筋原料:猪后腿蹄筋35根,熟鸡脯100克,熟火腿100克,水发冬菇50克,青豆30粒,精盐1.5客,绍酒15克,味精1.5客,生姜10克,葱10克,湿淀粉40克,鸡清汤300克,鸡油10克,熟猪油30克。制作方法:(1)将蹄筋洗精,放入锅中,加清水烧沸,用小火焖透,捞入清水...[查看全文]
  • ·甘笋 2012-08-12
  • 原料:甘笋 2-3条,牛油 1/2汤匙,盐 1茶匙,青豆仁1两(约20克)制作方法:(1)甘笋去皮,切长条状(2)甘笋加适量水,下牛油,盐煮至软身。(3)先烧热牛油 3汤匙,下面粉炒拌至散出香味,加牛奶,搅拌均匀,注意不要烧焦,以盐,胡椒粉调味,即成白汁。(4)把甘笋加入(3)中...[查看全文]
  • ·白玉桃花 2012-08-12
  • 白玉桃花原料:鲜虾肉1100克,鸡蛋清150克,青菜80克,淀粉50克,绍酒20克,黄鸡油50克,糖50克,猪大油150克,番茄酱50克,精盐、葱、姜适量。制作方法:'将虾肉分别改刀成虾球和虾花,下四成热油中滑透。勺放少许底油,放入调料,加汤后放入虾花,勾芡加明油出勺,装盘中间,...[查看全文]
  • ·白玉翡翠 2012-08-12
  • 白玉翡翠原料:鸡胸肉,豆芽半斤,油菜若干棵。制作方法:'特点:此菜色泽翠绿,口味清淡原料:鸡胸肉,豆芽半斤,油菜若干棵。调料:(1)盐、酒、淀粉。(2)盐、味精。制法:①鸡肉切丝,放入(1)料腌20分钟。②豆芽去头尾,油菜对切备用。③油炒肉丝,倒入豆芽及(2)料翻炒后盛出。④将油...[查看全文]
  • ·白雪鸡 2012-08-12
  • 白雪鸡原料:鸡脯肉175克,鸡蛋清175克,鸭肥膘肉50克,火腿末15克,油菜叶末10克,熟鸡蛋黄糕75克,水发冬菇1个,料酒10克,精盐1.5克,味精1.5克,白鸡油20克,细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。 制作方法:1、将鸡脯肉、鸭肥膘肉剔净...[查看全文]
  • ·姜片鲫鱼汤 2012-08-12
  • 姜片鲫鱼汤原料:主料:活鲫鱼2条(约重 500克)。配料:熟笋片 50克,熟火腿片2 5克,水发香菇2 5克。 调料:绍酒 50克,精盐7克,味精2. 5克,葱结10克,姜片 5克,熟猪油7 5克,熟鸡油10 克。制作方法:(1)将鲫鱼治净,在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。(2)将锅置...[查看全文]
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