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  • ·锅塌鸡签 2013-05-29
  • 原料:鸡脯肉750克。 鸡蛋一个、肥猪肉膘50克、菠菜叶25克。精盐5克、葱10克、姜10克、小茴香5克、湿淀粉15克、面粉10克、猪油100克。 制作方法:鸡脯肉去脂皮、白筋洗净,片出3.5厘米见方、0.2厘米厚的片12片,汆下鸡肉剁成茸泥,放碗内,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、葱丝...[查看全文]
  • ·锅塌鸡片 2013-05-29
  • 原料:鸡脯肉750克。 鸡蛋一个(鸡蛋清)。葱10克、姜10克、精盐5克、花生油100克、酱油10克、味精1克、绍酒20克。制作方法:生鸡脯肉剔去筋膜,洗净,片0.2厘米厚的大片,用刀将一面划过。将鸡脯肉片划面朝上摆在大盘内,均匀地撒上葱、姜末和酱油、精盐腌渍入味,然后逐片两面沾...[查看全文]
  • ·锅塌黄鱼 2013-05-29
  • 原料:黄鱼750克。 水发木耳20克、火腿15克、水发玉兰片20克、有菜20克。精盐5克、绍酒15克、花生油200克、淀粉30克、葱10克、姜15克、蒜5克、白糖20克、醋20克、清汤100克。 制作方法:将黄鱼去净鳞、鳃、内脏用清水洗净,从鱼的下嘴已处将鱼头切下,劈为两块,鱼身...[查看全文]
  • ·[图]锅塌番茄 2013-05-29
  • 原料:西红柿500克,鸡蛋2个,面粉50在我,豆油100克,精盐2克,白糖10克,味精2克,芝麻油5克,大葱10克,生姜5克,料酒15克,鸡汤250毫升,芝麻(焙好)制作方法:1、把西红柿洗净,用开水烫约2分钟后,去皮,切开,去蒂,去籽,然后切成2厘米厚的片,撒上少许精盐,腌渍入...[查看全文]
  • ·锅塌豆腐 2013-05-29
  • 原料:豆腐,肉茸,鸡蛋,清汤制作方法:'特点:著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富.原料:豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,清汤100克.烹饪方法:豆腐切成5厘米长,3厘米宽1厘米厚片,两片中间夹肉茸,上笼蒸过.鸡蛋打匀加料酒,味精,精盐,面粉,湿淀粉搅成糊...[查看全文]
  • ·锅塌菠菜 2013-05-29
  • 原料:菠菜200克。 鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克。制作方法:1.菜削去根部,去掉老皮及前梢,齐刀切成长6厘米的段,入开水中略焯,迅速捞出。 2.蛋黄放入汤盘中打散,再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将...[查看全文]
  • ·锅塌白菜 2013-05-29
  • 原料:白菜500克,猪肉150克,鸡蛋3个,香菜10克。植物油175克,香油5克,精盐8克,味精3克,葱3克,姜3克。制作方法:1.将猪肉剁成馅,加入忽、姜末、精盐、味精拌匀待用。葱、姜切成细丝。 2.将白菜洗净去叶,放入开水中烫下捞出,用凉水过凉,取出控净水。然后把白菜帮切成薄...[查看全文]
  • ·锅烧鸭 2013-05-29
  • 原料:净雏鸭750克。 肥肉丝30克、鸭蛋一个。酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、面粉25克、淀粉25克、花生油1000克。 制作方法:将净雏鸭洗净,从脊背处割开,去鸭嘴,放锅内加水烧开,煮至八成熟捞出。剔去鸭骨(保留鸭掌),放...[查看全文]
  • ·[图]锅烧鳗 2013-05-29
  • 原料:主料:活河鳗2条(净肉约重750克)。配料:猪板油丁25克,笋块75克。调料:葱段100克,姜片10克,白糖25克,桂皮5克,绍酒25克,酱油60克,醋15克,芝麻油5克,熟猪油50克。制作方法:(1)将河鳗剪断喉管,在肛门处剪一小口,用沸水泡去周身的粘液, 然后用两只竹筷...[查看全文]
  • ·锅烧鸡 2013-05-29
  • 原料:嫩鸡1只(重约750克),油100克,鸡蛋4个,黄瓜25克,西红柿50克,香菜25克,花椒盐适量,料酒10克,姜汁8克,盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。制作方法:1)将鸡收拾干净,放锅中加水,加入肉料煮至7-8成熟捞出,拆去骨头装在盘内,加入姜汁、味精、料酒,上锅蒸熟,两...[查看全文]
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