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  • ·桂花兔肉 2013-05-12
  • 原料:野兔肉150克,醋5克,熟花生油500克(实耗60克),苏打粉2克,精盐1克,鸡蛋50克,料酒10克,淀粉15克,味精1克,面粉5克,大葱5克,白糖5克,桂花5克,生姜10克,酱油5克,芝麻油15克,鲜汤10毫升。制作方法:1、 野兔肉放入清水中浸泡,捞出,控干,切成宽2厘...[查看全文]
  • ·归芪蒸鸡 2013-05-12
  • 原料:仔母鸡1只(约1500克)。 炙黄芪100克、当归20克。料酒10克、味精1克、胡椒粉3克、盐3克、葱10克、生姜10克、清汤150克。制作方法:将鸡宰杀后去毛、内脏和爪,洗净,放入沸水中来透捞出,放入凉水中冲洗,沥去水分。当归洗净,视其个头大小顺切几刀。生姜、葱洗净,姜切...[查看全文]
  • ·广式蒸鱼 2013-04-20
  • 原料:鲜鱼1条(约600克)(洗净、抹及抹上少许盐),姜6片(切丝),葱3根(切丝),香菜3根,热油3汤匙,李锦记蒸鱼豉油100毫升(6-8汤匙)。制作方法:1、 将姜丝放在鲜鱼上,水沸后蒸10分钟或至熟。 2、 倒去多余汁液,放上葱丝及香菜,淋上热油及李锦记蒸鱼豉油,趁热享用。...[查看全文]
  • ·广东虾饺 2013-04-20
  • 原料:澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。制作方法:二十年代由广州市河南区伍村伍凤乡的一间家庭式小茶楼所创,后经不断发展而成为广东久盛不衰的名牌点心,大、小酒家、茶楼均有供应。此品用熟淀面(又称澄粉)作皮,鲜虾肉、...[查看全文]
  • ·广东文昌鸡 2013-04-20
  • 原料:·肥嫩鸡1250克,制作方法:'·肥嫩鸡1250克,·熟瘦火腿65克,·精盐5克,·香油、料酒、味精各1克,·淡二汤2000克,·熟猪油75克,·鸡肝250克,·郊菜300克,·湿淀粉15克,·高汤225克,·芡汁25克。烹饪方法1.整鸡小火煮15分钟取出去骨,斜切成24片...[查看全文]
  • ·广东什锦裹蒸粽 2013-04-20
  • 原料:糯米200克 白膘肉25克 绿豆75克 烧鸡15克 烧鸭15克 叉烧15克 咸蛋黄一个 开洋、冬菇、干贝、莲心少许制作方法:裹蒸粽,是广东肇庆地方名产。历史悠久,名扬全国。制作方法:先将绿豆洗净压成片,放入清水中浸泡3~4小时,漂去豆壳,沥干。将糯米淘洗后沥干,加入生油、盐...[查看全文]
  • ·广东琵琶鲜虾扇 2013-04-20
  • 原料:鲜青虾50个 生粉100克 鲜虾肉500克 肥肉100克 味精8克 精盐8克 白糖10克 蛋清2个 面包糠适量制作方法:'制作方法:制虾扇:将鲜虾去头壳,留尾部,洗净晾干水分。用手拿着虾尾,把虾身逐个粘上生粉,用擀面棍砸薄,边砸边粘上生粉,使鲜虾肉成扇形。2.制馅:把虾肉洗...[查看全文]
  • ·罐焖鸡 2013-04-10
  • 原料:鸡脯肉750克,蘑菇100克,猪肉100克,豆油750克(实耗75克),鸡骨汤750毫升,料酒100克,白糖25克,精盐4克,酱油4克,胡椒面1克,芝麻油10克,大葱25克,生姜25克,味精5克,芝麻面10克。制作方法:1、将鸡脯肉洗净,切成长2厘米,宽1厘米的块;蘑菇泡好...[查看全文]
  • ·罐焖核桃鸡块 2013-04-10
  • 原料:净鸡肉1000克,核桃仁250克,葱头125克。制作方法:'[原料]:原料:净鸡肉1000克,核桃仁250克,葱头125克。调料:番茄酱100克,砂糖40克,精盐适量[制法]:1.将鸡洗净切成20块,抹上精盐腌片刻,核桃仁用沸水泡后剥皮;葱头洗净切块与核桃仁一起放入绞肉机内...[查看全文]
  • ·灌蟹鱼圆 2013-04-10
  • 原料:净青鱼肉300克,蟹粉150克、熟猪肥膘50克、熟火腿15克、熟春笋25克、水发木耳15克、熟菜心50克、鸡蛋50克。 熟猪油75克、绍酒25克、盐1.5克、葱10克、姜10克、鸡清汤250克。 制作方法:'锅置火上烧热,放入熟猪油烧至五成热(约110℃)时,放入葱姜末煸香...[查看全文]
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