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油炸串调料的配方

时间:2012/9/25 12:53:19 点击:1219

街边炸串(强力说明是油炸的不是水煮的),把素鸡/蘑菇/鸡肝/大头菜/茄子/鸡脯肉/牛肉/等等串成串,放在油锅里炸,炸好后刷上的调料,五香的颜色发黄,辣的发红,这种调料怎么做呀? 调料看起来成块装,但是很松散,上炸串上刷的是用植物油稀释的(看起来很稠).
提问补充:有没有卖现成的?
提问补充:最好要具体制作方法,谢谢
提问补充:用不用放在锅里烧?或者火力大小等等具体的做法

满意答案1:
你所说的五香的调料是:花椒.大料.小茴香.桂皮.香叶.此为五香.但是往串上刷的料可不之五香.还有孜然.熟芝麻.把这些调料放在一起用粉碎机打成粉在往调料里加适当的盐和味精即可. 发红是就是在以上的基础是加小米椒面即可.

满意答案2:
川味麻辣烫的制作方法 原料:一般可以速熟的食物,都可用来制作麻辣烫,荤菜可选择兔腰、毛肚、鳝鱼、环喉、午餐肉、鸭肠、鹌鹑蛋等。素菜可选择藕片、莴笋、冬瓜、香菇、豆腐干、白菜、花菜、青菜。根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减。 调料:鲜汤1500克, 牛油、辣椒面各250克,郫县豆瓣酱150克,油、盐各100克, 永川豆豉50克,干辣椒30克, 醪糟汁、绍酒各20克, 冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克,花椒5克, 胡椒2克。 制作:①制汤。炒锅置旺火上, 下油烧到6成热后,下郫县豆瓣酱,速放入姜、花椒炒香,下鲜汤。再放入制成蓉的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、盐、胡椒粉、干辣椒、草果等作料。煮开后,除去泡沫即成。②制主料。将兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、环喉切成4厘米见方;午餐肉切成4厘米见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将原料串成约三四十克一串③烫制。汤锅置旺火上,使之保持微沸,将各类原料放入烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。④蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和盐的盘内。根据自己的口味蘸食。

作者:Admin 录入: 来源:网络
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