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狗肉五款

时间:2012/9/25 13:18:05 点击:672

五款风味狗肉大菜 打靠完美狗肉招牌菜品
今天继续为大家介绍狗肉菜。狗肉可以说是自古中国朋友都非常喜欢的一种菜肴。同时狗肉不仅好吃。也会有多种好处。今天就为大家精选几道特色的狗肉菜。让大家能够感受到狗肉的美味。下面就把这几道创新的狗肉菜品详细的介绍给广大的厨师朋友。让大家对于狗肉菜有一个详细的了解。下面请看本文为大家介绍的特色狗肉菜菜谱
狗肉是延用多年的烹饪原料,性热,食之易上火。很多酒店在上狗肉餐之前,先给客人饮用一碗艾叶水,或口服一片感冒清药片,以防食后上火、燥咳。唐师傅将毛草根、鲜桔皮、茶树菇配入狗肉肴中,中和了狗肉的热性,从根本上解决了食狗肉的后遗症。菜品制作也一改以往的风格,有新意,值得一看。

密制土狗肉
原料:带皮土狗肉500克,白萝卜250克,当归25克。
调料:鲜桔皮3克,八角 5克,草果5克,大葱20克,红油豆瓣25克,香水鱼底料25克,青花椒15克,糍粑辣椒35克,干辣椒面15克,米酒1克,姜米1克,蒜米10克,桥牌腐乳一块,草菇老抽3克,盐1克,味精3克,鸡精3克,牛肉精3克,鲜汤500克,色拉油100克,牛油50克,茶叶0.5克(任意品种)。< br>注:鲜汤的制作方法:将狗肉皮、骨、蹄、爪、碎渣等下角料洗净,放入锅中加老姜、大葱炖一个半小时即成鲜汤,可用于各种狗肉菜的烹制佐汤(以下菜品中用到的鲜汤同)。
制作:
1、狗肉洗净,切二指宽的块,放入盐、腐乳,入沸水中飞水至断生。2、净锅下色拉油、牛油,六成热时下大葱炸至金黄色捞出;下红油豆瓣、糍粑辣椒、香水鱼底料、干辣椒面、姜米、蒜米、青花椒炒香,加鲜汤烧沸,打渣,放入味精、鸡精、牛肉精、米酒、茶叶、草菇老抽、鲜桔皮、八角、草果、当归、狗肉,入高压锅压15分钟备用。3、白萝卜切块煮熟,放入锅底,再倒入压好的狗肉即可。
特点:狗肉皮糯肉烂,桔香味浓,风味独特。

茶树菇烧狗肉
原料:带皮狗肉400克,茶树菇3克。
调料:香肉宝2克,糖色5克,色拉油5 克,草菇老抽3克,蚝油2克,盐2克,味精3克,鸡精3克,干沙姜(又称山奈)2克,八角3克,鲜汤500克,花椒1克,老姜5克。
注:糖色的制作方法:净锅入8~10克色拉油,下冰糖200克,小火,向一个方向搅动至化,待冰糖变成棕红色,下入40~50克水,沸腾,起锅。< br>制作:
1、狗肉洗净切成4~5公分的小方块备用。2、狗肉下锅爆香,放入老姜片、花椒,加入鲜汤、茶树菇、味精、鸡精、老抽、盐、干沙姜、八角、糖色、香肉宝烧开,小火收汁,起锅时入蚝油即可。
特点:咸鲜味美,香气扑鼻。
点评:茶树菇口感脆,狗肉(在广东又被称为香肉)香气浓郁。此菜选带皮狗肉烹制,皮糯,肥瘦肉软塌,入口即化,与脆嫩的茶树菇形成软硬最佳结合。< /p>

作者:Admin 录入: 来源:网络
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