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八角的简易加工

时间:2012/10/19 19:38:00 点击:639

八角的简易加工

 

八角果叶采回后,要及时处理、加工,以免降低品质。

首先是经过处理,即加工前把果、叶摊开,不得堆积,避免雨淋受潮,造成发热、霉坏;没有完全干燥成成品的果也要摊开放。果叶受潮时极易生霉,即使在干燥的冬天也要注意。

八角的传统粗加工方法有自然干燥法、炉灶烘烤法、木甑蒸馏法,下面作简要介绍:

自然干燥法     先将鲜八角放入沸水锅中烫5-10分钟取出,铺在竹席上晒,或直接铺在晒场上晒5-6天,晒干即为成品,此法所得干果色棕红鲜艳,但香味稍差。

 

炉灶烘烤法      烤炉高约100厘米,长约250-300厘米,宽约150厘米,烤床用铁丝网制成,八角铺在铁丝网上,床下烧小火,此法所得干果,不注意翻动会将八角烤黑,烤两天两夜即干,此法所得干果,色泽暗综红,色稍差,但味浓香,内在品质很好,值得注意的是,有的人为使八角色泽好,烘烤时加入硫磺,这种对人体有危害的做法要禁止。

 

木甑蒸馏法      这是加工粗制茴香油(八角油)的最原始、最落后的土方法,当前仍普遍使用。方法是首先砌一台大灶(土制或砖制),上放一口大铁锅,铁锅上放一个大木甑(底大口小形状,上口径约70-80厘米,下口径约80-100厘米),然后把枝叶放入甑内,甑口上放一口铁锅作盖,锅内装冷水作冷却用。另安一个瓢在甑内,接在冷却锅底之下,瓢把做成管形,通到甑外,安装好后,所有接合部用粘泥或其它物料密封。蒸馏时灶上的锅内放水,灶堂烧猛火,一气蒸完,才能停火。蒸馏期间,茴香油随着蒸汽冲向铁锅底,经铁锅冷却,油水顺锅底滴入瓢内,再从瓢把管流入外收集瓶中。最后进行油水分离,即得粗制茴油。这种方法的优点是制作用具成本低,易制作,缺点是冷却不好,得油率低。部分地区在此基础上作了改进,将木甑尽为铁瓶,甑盖采用螺旋,接合部用橡皮圈密封,甑内不安瓢,而瓶盖上安排气管,通入多管式冷却器中,经冷却的油水,流入油水分离器中,即得粗制茴油。

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