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菜扒肘子

时间:2012/10/21 11:37:48 点击:394

原料:
用料:猪手500克,郊菜300克。调料:精盐3茶匙,蚝油3茶匙,八角3粒,葱5段,深色酱油、湿定粉、味精、芝麻油、白糖、胡椒粉各0.5茶匙,高汤2杯,高汤1汤匙,植物油1000克。
制作方法:
1.将猪手烧去毛,放入沸水内浸约30分钟,取出,用牛角耳刀刮去 烧焦部分,脱去趾甲,斩开边(大猪手开4件),再在骨面横面斩 三四刀,骨要断,皮不断,涂上深色酱油一半,然后将油用旺烧 至七成热时,下入猪手炸至大红色,捞起沥去油。 2.盆内放入猪手、二汤4杯、精盐、绍酒、八角、葱段、味精一半、 白糖、放入蒸笼中,中火蒸炖汤沸时,加入深色酱油一半继续蒸 炖1小时至稔取出。 3.将猪手从盆中的原汁倒出,把猪手复扣盘中。 旺火烧锅下油,将茭菜放锅内煸炒至熟,用湿淀粉一半调稀勾芡 推匀,取出伴在猪手旁。 炒锅内下植物油0.5汤匙烧四成热,加入高汤、原汁、芝麻油、蚝 油、胡椒粉、用湿淀粉勾芡,加熟油0.5汤匙推匀,淋在猪手上即成。
特点:
所属菜系:其他

作者:Admin 录入: 来源:网络
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