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休闲食品够辣才够火

时间:2012/10/21 14:00:10 点击:535

伴随着餐饮文化的交流,喜食辣的消费群体已从个别区域扩展到全国范围,而最能体现消费取向的休闲食品也跟随风向,呈现出越辣越红火的态势。

几年前,如果一个四川人出差到北方,行李中一定会带上一件叫做“辣椒酱”的东西,因为在北方市场上根本买不到辣味的食品。然而随着地区间人口的流动,带来饮食文化的交流,特别是大量走向全国的四川、湖南人,把川菜、湘菜也带到了全国各地,重庆火锅、“沸腾鱼乡”、“红辣椒”等川菜馆、湘菜馆风靡一时,在很大程度上推动了各地消费者对于“辣”的接受程度。辣妹子食品股份有限公司的CEO刘雍涛告诉记者,辣妹子仅仅辣椒酱这一个单品,就能卖出上亿元,销售区域更是走出国门,卖到了纽约的唐人街,只要有华人的地方就有辣味的食品卖。在全国人民都吃辣的大背景下,也催生出一款款具有区域特色的辣味休闲食品。

 

成都麻辣口味是最大特色

说到成都的辣,大家想到的都是麻辣,火锅中翻腾的辣椒和花椒锻炼了成都人对于麻辣的接受度,也让成都人离不开麻辣。成都的牛肉干、豆腐干都是又麻又辣,甚至还有直接将辣椒加工,做成香酥的休闲食品。

四川蓉达食品有限公司总经理李子一告诉记者:我们的品牌就叫“川味之源”,因为四川人、成都人好吃,也会吃,这是被全国公认的,所以成都的麻辣食品口味之好在全国都是被津津乐道的,口感就是成都麻辣食品最大的优势!成都的麻辣食品在推广上还有一支庞大的“宣传队”,那就是散布在全国各地的四川人,四川是劳务人口输出大省,走出去的四川人也把麻辣口味推广到了全国各地。而且随着近几年成都在城市形象上的成功打造,“休闲”、“有品位”已经成为成都主要的形象注释词,这也给麻辣食品的品牌注入了丰富的内涵,纵观全国的辣味休闲食品,占据中高端领域的几乎都是成都的品牌,棒棒娃、遛洋狗、香香嘴……这些品牌带着浓郁的川味,逐步从区域走向了全国。

 

重庆山椒军团走出山城

山椒的辣是微酸、淡辣、回甜的多重味觉叠加,口感清爽,这种口味虽然不是原产于重庆,却在重庆的休闲食品中得以发扬光大。巴蜀加盟网重庆地方特色食品加盟好吃狗网风味卤菜招商加盟重庆特色食品地方风味食品加盟重庆的山椒系列产品应该说是从2005年开始风行起来的,有友食品是第一家将山椒凤爪做成包装类产品,卖到商超中去的,也开创了山椒味休闲食品这个品类。现在除了凤爪外,山椒牛皮、山椒猪皮、山椒豆干、山椒竹笋、山椒花生米等产品也相继出现,形成了山城的“山椒军团”。馋嘴猫重庆香香嘴我要重庆特色美味道重庆创业加盟网巴蜀风味重庆地方风味食品我想创业蜀国加盟重庆美食连锁加盟。目前有友年销售额已经接近4亿元,成为同类产品中的领跑者,此外还有永健、梅香园等品牌实力也不错。

 

但是重庆的山椒产品主销区域还局限于川渝两地,比如有友,将近70%的销售都是在川渝市场实现的,市场的局限性开始限制企业进一步的发展,所以许多有远见的企业开始把目光投向省外市场。“我们发现全国各地大多数年轻人其实都是能吃辣的,口味是可以培养的,特别是辣味,如果培养起来了就会吃上瘾,所以川渝以外的市场潜力还非常大,而且在这些市场还没有哪个品牌形成强势的影响力,谁能抢占先机就能成为当地第一品牌。”重庆升金食品有限公司营销代表毕聪颖告诉记者。“走出川渝”已经成为许多山椒系列产品制造企业的共识,在糖酒会上山椒军团的招商力度非常大,有友在华东、永健在北京、金口开在西北和东北都纷纷开始进行重点突破,为抢占市场先机,正在展开一场速度战。

 

武汉:精武鸭脖散兵作战

武汉有三宝——武昌鱼、孝感麻糖、精武鸭脖,而现在在全国备受追捧的当属精武鸭脖。精武鸭脖因诞生于武汉精武街而得名,据武汉精武九字号食品有限公司销售部郭经理介绍,鸭脖肉为“活肉”,层次分明,有嚼劲,有喜辣者还会在肉啃完后,将骨头嚼碎,细品慢咽,体验唇齿留香的悠长余味。而且鸭脖子吃时不麻不辣,可一旦停下来则香辣味无穷,是佐酒的最佳伴侣。
虽然武汉的精武鸭脖已经声名在外,在全国各地都开了不少加盟店、专卖店,但是市场竞争还比较无序,由于没有一个特别强势的品牌出现,所以家家户户都打出自己是“创始者”、“最正宗”的旗号,相互之间排斥、诋毁,严重地影响了精武鸭脖的整体形象。同时工业化起步较晚,目前做得较大的汉口精武鸭脖、万成精武鸭脖,销售额也仅有千万元。武汉精武鸭脖有好的产品、也有好的消费认知基础,只缺乏一个足以扛起这面大旗的领导性品牌,业内人士都认为,如果能有一个强势品牌出现,精武鸭脖的市场拓展之路将走得更为顺利。

 

长沙熟食跟着湘菜卖

长沙也许是全国每年辣椒消耗最多的城市,重庆知名食品企业 ,川味食品重庆地方特色食品美味食品加盟巴蜀风味加盟重庆创业投资项目重庆地方风味食品加盟特色卤菜食品店。俗话说:长沙人怕不辣,长沙的辣是入口辣,而且讲究辣咸匹配、气味香浓,俗话又说湖南人民爱吃鸭,所以长沙的辣味鸭肉熟食便成为了一绝。

大约10年前,在真空式包装刚刚兴起之际,长沙市一些原本做熟食的小作坊就开始将产品包装化,延长了保质期,扩大了销售区域,逐渐形成今天红红火火的熟食行业,现在临武鸭、口口香、步步为赢等品牌已成为了销售过亿元的代表性品牌。

 

长沙熟食有一个最有利的推广利器就是湘菜,口口香食品公司的周经理告诉记者,近两年湘菜的风行对于公司的产品销售拉动作用非常明显,特别是在广东、广西和北京这几个地区,随着当地消费者对于湘菜口味的接受和喜爱,熟食产品的销售增长幅度也很大。然而目前由于工业化程度还不高,调味、工艺过程控制都必须依靠经验丰富的老师傅来完成,长沙熟食企业的产能制约因素还非常明显,市场扩展的步伐不敢太快。所以,建新厂、扩产能也都成为近两年几个主流企业的共同行为。

 

有一个著名的营销故事,讲的是一个皮鞋推销员到一个从不穿鞋的岛上去卖鞋子,这个故事也很好的隐喻当前的辣味休闲食品市场——几个传统的食辣省市:湖南、湖北、四川、重庆,成为相互之间的销售禁区,湖南人受不了四川的麻辣,四川人也受不了湖南的干辣……而辣味休闲食品真正有潜力的市场,却是在于广阔的没有吃辣味食品传统的地方。在餐饮、文化和舆论的引导下,辣味的流行范围越来越广,潜藏市场也逐渐浮出水面,休闲食品必然会越辣越红火。

作者:Admin 录入: 来源:网络
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