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香料种类

时间:2012/10/22 20:11:24 点击:2881

辣味香料

酸味的香料

香味的香料

辣椒(Chillies)

黑胡椒(Black pepper)

白胡椒(White pepper)

薑(Ginger)

芥茉(Mustard)

南薑

蒜粉

羅望子(Tamarind)

芒果粉(Amchoor)

胡荽(Coriander)

綠荳蔻(Green Cardamom)

棕荳蔻(Black Cardamom)

茴香(fennel)

小茴香(Cumin)

中國肉桂(Cassia)

肉桂(Cinnamon)

星星茴香-八角(Star anise)

檸檬香茅(Lemon grass)

獨活草(Ajowan)

阿魏草根(Asafoetida)

月桂葉(Bay leaves)

咖哩葉(Curry leaf)

香芹籽(Celery seed)

葫蘆芭子(Fenugreek)

肉荳蔻(mace)

眾香子(Allspice)

公丁香(Cloves)

荳蔻(Nutmeg)

黑種草(Nigella)

蒔蘿(Dill)

罌粟(Pappy)

草果

甘味的香料

色澤的香料

甘草(Liquorice)

陳皮(Dried tangerineb peel)

番紅花(Saffron)

辣椒粉(Chillies)

薑黃(Turmeric)

    以上的香料,都可以搭配成咖哩粉,但咖哩最主要的味道還是來自於胡荽、小茴。這二種香料是基本的咖哩成份,在印度甚至可以買到一種〝dhana-jeera〞的粉末,這種粉末便是由胡荽、小茴依照4:1 ~ 4:2的比例混合而成的。可見這二種香料有多重要。越多種的香料混合而成的咖哩粉,便越香嗎?答案是〝不一定〞。

 

    這是一種迷思,尤其是初學者。以咖哩雞來說它所用的香料可能只有六種而已,但是可能烹調得宜,可以讓你把舌頭都吞了。所以建議大家一開始先從十幾種常用的香料開始調配,等到自己對香料的特性,味道,香味有一定的了解再開始嘗試不同的香料配方。

 

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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