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炒生鸡丝

时间:2012/10/24 20:54:00 点击:373

原料:
主料鸡胸脯肉400克,罐头冬笋150克,鸡蛋清50克。调料植物油800克(实耗约50克),鸡油10克,料酒15克,味精5克,盐4克,湿淀粉25克。鸡汤50克。
制作方法:
(1) 把冬笋削去筋皮切成丝,在开水锅中氽透,捞入凉水中。鸡胸脯肉去筋皮切成丝,用2克盐、鸡蛋清和湿淀粉适量拌均匀浆好。 (2) 炒勺上火烧热,放入植物油,烧到5~6成热,把浆好的鸡丝放入,拨散滑透,捞出把油滤去。 (3) 炒勺再回到火上,倒入25克植物油烧热,把冬笋丝放入勺内煸炒,烹入料酒,加入味精、鸡汤和盐2克,再加入适量湿淀粉,然后把鸡丝倒入翻炒几下,将鸡油淋入即成。
特点:
色泽洁白,鸡丝软嫩,味道鲜美。
所属菜系:其他

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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