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豉酱蒸鸭

时间:2012/10/26 20:22:19 点击:414

原料:
用料:光鸭一只(重约750克)。调料:豉酱、南乳、二汤、植物油、深色酱油、白糖、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙,精盐2茶匙,姜茉、蒜茸各3茶匙,熟猪油0.5汤匙。
制作方法:
1.将精盐、豉酱、南乳、白糖、绍酒、姜末、蒜茸一并放入碗内,用筷子搅拌均匀成味料待用。 2.将鸭按常法宰杀,去鸭喉、肺及其它内脏,洗净,把拌匀的味精填入鸭瞠内,用小铁针将膛口缝住,盛入盘中,放入笼世中用中火蒸40分钟至熟。取出趁热用深色酱油抹遍鸭全身皮,拔掉小铁针,倒出味汁,斩件装盘,砌成鸭原形。 3.炒锅内放入蒸鸭原汁,加二汤,放火上烧热,调入稀淀粉勾芡,加熟猪油推匀,淋在鸭面上即成。
特点:
此菜肉质软烂,豉香味浓
所属菜系:其他

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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