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醋椒活鱼

时间:2012/11/8 22:21:50 点击:300

原料:
主料:鲜活鱼一条(1斤左右)可用鲁鱼,青鱼、鲫鱼、草鱼和鲢鱼。 配料:香菜约20克,葱段红50克,姜块约20克。(姜块用刀拍松)。调料:米醋9(或白醋)25克,胡椒粉4克,味精3克,料酒25克,胡椒粉4克,味精3克,料酒15克,熟猪油25克,香油15克,花生油200克(约耗30克)。
制作方法:
(1)将鱼刮鳞,去腮,开膛去内脏,除去鱼肚内壁的黑膜洗净,在鱼身两面切上十字刀口,深度至骨。 (2)取部根切成3厘米的长寸段。 (3)把锅坐在旺火上加入花生油,烧至七八成热,放入鱼略炸片,捞出倒入油。 (4)原锅上火,倒入熟猪油,放入胡椒粉2克,炸出香味随即烹入料酒及清水(约2.5公斤),再加入精盐、味精、葱段40克,拍松的姜块。 (5)取 大汤碗一个,放入米醋、胡椒粉、香油和葱丝。将煮好的鱼和汤同时倒入大汤碗内,轻轻搅拌均匀,撒上香菜段即成。
特点:
汤乳白,味酸辣爽口,鱼肉鲜崦细嫩,此汤可解酒。
所属菜系:浙江菜

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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