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五香美味酱油

时间:2012/11/19 20:54:13 点击:795

一、五香美味酱油制作方法

 

二、特点:本酱油采用科学的配方,色、香、味俱全,中带香,酱香
浓郁,跟传统的方法相比有投资小,获利大,不用豆,不发酵等优点。家庭
生产这种酱油,只需几十元,用于购买各地能买到的几种普通食用佐料,当
日即出产品,味美畅销。传统的酱油只有变色、增咸的作用。由于五香酱油
可加入智强公司独创的调味十三香,不仅具有变色作用,而且还可以象五香
粉,胡椒粉等佐料一样可起到调味作用,是千家万户必不可少的调味佳品。

 

三、经济效益分析:利用本技术生产五香酱油,全部原材料:食盐红糖

丁香桂皮八角等,每百斤成本约 15元,市场零售价百斤 70元左右
(瓶装出售获利更高)。因为其独特的配方,制出的酱油比市场上销售的酱油
味道要好得多,并且它还具有调味作用,其受欢迎的程度更不用说,大家都
知道。投放市场,产品俏销,获利大,见效快,投资批量生产仅需几百元,
年利最少几万元,有眼光者,谁先干谁先富。

 

四、生产工具:家用炊事用具即可

 

五、原料:食盐、红糖、食用酒精、桂皮、丁香、陈皮、八角、甘草提
取液、味精、桂皮、八角:常用调味品;

 

丁香:一种调味料,有驱虫作用。

陈皮:即桔子皮,将桔子皮晒干即可,也可到中药材商店、调味品商店
购买。

 

甘草:豆科草本植物甘草和光果甘草的根及根茎。

功效:补中益气,青热解毒,祛痰止咳,缓急止痛。

饴糖:又称糖稀和米谷稀。主要成份是麦芽糖、葡萄糖和糊精。

糖焦:即焦糖色素。

 

六、配方:食盐10公斤、饴糖2公斤、糖焦3公斤、食用酒精0.5公斤、
桂皮、丁香、陈皮、甘草提取液、八角、味精各50克、水51公斤。

七、加工方法:

A、制取五香酱油的前提准备工作:

 

1、制取甘草提取液:取甘草 50克,用刀剁细,加水 250克泡 2天,浸
泡时要将其加盖密封。过滤后将液保存,把滤渣加水150克再泡12小时,同
样要盖住溶液,再过滤,去掉渣,将此次滤液与第一次的滤液合并,合并后
加热,让水份蒸发一部分,加热时可用筷子搅拌滤液直到成稀糊状(千万不
要烧糊了),将250克酒精加入到稀糊状物质中,泡两天后过滤,去渣后,将
滤液进行蒸馏,剩下的黑褐色粘状物即成甘草提取液。蒸馏时如要回收酒精,
可按 VCD影碟中讲述的方法进行蒸馏回收,如不需回收可直接放在火炉上烧
煮即可。

 

2、饴糖制作:将米或其它淀粉质原料蒸熟后,用麦芽糖化,再经过滤蒸
浓等工序而成,味甜柔爽口。广泛用于糖果糕点制品,农村家庭在春节期间
农户哦度会做此物。若实在找不到饴糖,可用下面介绍的糖焦代替。

3、糖焦制作:将红糖3千克9若没有饴糖,可再加红糖1千克)加水0.25
千克置锅中煮至乌黑(蒸煮后的混合物,温度在160—200℃),使其焦糖化。
各地食品添加剂商店、化工原料市场均有售。

 

B、制作酱油的工艺流程:

1、将桂皮、丁香、陈皮、甘草提取液、八角各 50克倒入一公斤水中,
煮沸1小时,离火。

2、再将甘草提取液倒入装有50公斤水的大锅中。

3、并加入食盐 10公斤、饴糖 2公斤、糖焦 2—3公斤,煮沸 30分钟左
右。

 

4、放入食用酒精0.5公斤(也可用饮用酒替代)、味精50克,煮5分钟。

5、冷却后用纱布滤去渣,即得香气四益的五香酱油!

 

八、注意事项:

(1)此配方在喜食辣味的地方不一定适用,那么可根据本地区习惯适量
增加某些原料如辣椒生姜等。
(2)如香味不够可加入五香酱油催化剂(按0.5%的比例加入)或者酱油
香精。


(3)如颜色不深,可按情况加入糖焦。
(4)如不够农稠,加入酱油增稠剂即可,加入量根据当时情况自行加入。
加入量应根据当时的实际情况来定,如酱油较稠,则少加一点,如酱油较稀,
则多加一点。使用方法是:将增稠剂 10克加入到 40
00克的温水(水温为 50℃),搅拌均匀,即成粘稠均匀的溶液,再倒入不够浓稠的酱油中。


(5)如您想做品味较高的酱油,则可加入桂皮时同时放入下列原料,这
样煮出来的酱油更具风味。
砂仁10克、豆蔻30克、草果10克、大茴香200克、小茴香200克、花
椒 150克、良姜(一种中药)、肉桂 50克、胡椒 20克、山楂 10克、鸡内金
(家鸡的沙囊内膜)10克。这些原料在加入八角、桂皮等原料的同时加入,
也可根据当地风俗习惯适当增减,在实际操作中灵活掌握。购买时千万不要


到医药公司购买,应到当地农贸市场购买。

(6)以上原料必须是食用级。
九、特别介绍:土法消毒法

1、装瓶后,放在开水上蒸透,包括瓶盖也要用水烫(蒸时千万不盖瓶盖),
取出蒸透好的瓶装酱油,盖好盖即可。

2、用耐煮包装袋将酱油包装好后,煮沸即可。

十、原料购买:以上配料各地市场均有销售。

 

十一、开拓市场建议:

当您根据本地区习惯熟悉掌握本技术的工艺后,可先制出小型包装瓶酱,
在菜市场摆放,向来往买菜人介绍,并将小包装的酱油免费赠送给妇女、老
太太试用,并欢迎她们提出意见。如此二日后,再做大型瓶装进行出售。相
信,那些试用过的人们一定会选择你的产品,而一旦打开了市场,您便可以
将产品批发给零售商,由他们帮你销售了,以后,你只要在家中继续生产优
质酱油,财富便源源不断。建议毕竟只是建议,具体情况还得靠自己付出的
汗水。

作者:美味 录入:美味 来源:原创
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