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快速制作美味五香酱油技术

时间:2012/11/19 20:58:11 点击:1894

快速制作美味五香酱油技术

 

该酱油除了具有传统酱油变色作用内外,还能象五香粉,调味十三香
佐料一样起到调味作用。每公斤成本0.35元,只需投资200元即可生产。

 

一、原料及其制作

食盐红糖,食用酒精,桂皮,丁香,八角,味精,陈皮,甘草提取物。

甘草提取物:将甘草切细加5倍的水,冷渍2天,用布过滤,过滤并蒸发

浓缩即得黑褐色粘状提取物。

糖焦:将红糖 5公斤加水 250克置于锅中煮至乌黑(约 3小时,温度在

160—200摄氏度),使糖焦化。

 

二、原料比例及生产

食盐20公斤,饴糖4公斤,红糖4公斤,食用酒精1公斤,桂皮,丁香,
陈皮,甘草提取物,八角,味精各50克,水100公斤,将水倒入锅中,那水
烧开,将食盐,红糖加入锅内煎熬约1小时(要保证一定的水量比例),然后
放入食用酒精(可用饮用酒代替)和味精。如喜辣者可加入辣椒,花椒,生
姜之类;如颜色不深,可加入糖焦,冷却后去渣,装瓶出售。

 

三、说明

用此法制得的酱油贮存时间不宜太长,可加入0.1%的苯甲酸钠(防腐剂):
先用少量酱油将苯甲酸钠溶化,然后倒入总量的酱油中搅拌均匀,再装瓶即
可出售。

新型酱油(汁)配制工艺

 

一、原料与配方
氨基酸态氮调味或酱油粉 30-300KG,焦糖色素专用 40-50KG或通用型
10-30KG,食用黄原胶 50
00G,酱油增香剂 50
00-1500G或地窝油 50-70KG,
盐160KG,防腐剂与味精适量,加水至1000KG。


二、制作方法
1、将水烧开并降温到约80℃时倒入干净卫生的搅拌缸中,加入调味剂和
食盐,充分搅拌均匀。
2、加入黄原胶,充分搅拌直至其完全溶解为止。(否则易出现分层现象)
3、加入胶糖色素,搅匀后再加入味精和防腐剂。
4、此时可取样观察产品是否清澈、均质。
5、取样观察若无问题,可加入酱油增香剂,充分搅拌即可。
6、最后灭菌、分装即为成品。

 

作者:美味 录入:美味 来源:原创
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