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turmeric 薑黃

时间:2012/12/1 19:02:18 点击:674

薑黃

黃薑、黃絲鬱金、寶鼎香、鬱金(唐本草)。

主產於中國四川、福建等地。

 


薑黃-塊莖

1.觀賞用:植株優雅,常被栽種於庭園作觀賞用。

2.藥用:性味:根莖、塊根:苦、辛、溫。效用:根莖:破血行氣、通經止痛。治氣血凝滯、經閉腹痛、跌打損傷、風痹臂痛。塊根:行氣化瘀、利膽退癀,治經閉腹痛、熱病神昏、癲癇發狂、黃疸尿赤。


薑黃-地下莖

薑黃又稱黃薑,為薑科 薑黃屬 植物,在一些亞洲國家稱作turmeric或kunyit。其根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩 的主要香料之一,也用在南洋料理 ,嚐起來味苦而辛,帶點土味。主成分薑黃素 (curcumin)具有一些醫療保健的效果,因此薑黃也出現在漢醫 藥材中。

 


turmeric

薑黃味辛、苦,性溫。主要功用是破血、行氣。

薑黃破血兼理血中氣滯,入肝脾二經,善破肝脾二經的血瘀氣結功能活血化瘀、行氣止痛。

據近代研究報導,薑黃對肝炎病毒有抑制作用,有改善肝臟實質病損的作用。

薑黃有興奮子宮的作用,使子宮陣發性收縮;能促進麻醉犬的膽汁分泌,但作用較弱而持久。

 


薑黃多種植於熱帶地區,有一種特殊的氣味,

聞起來有濃郁的木質香氣,隱約有花香與柑橘

以及薑的風味,味道辛辣,苦味較薑略淡。

咖哩使用的重要的香料之一,

咖哩誘人的顏色便是薑黃粉的功勞。

在亞洲薑黃用於治療胃病、肝病,內服並可清理膀胱,與牛奶、糖共煮可治感冒,或製成藥膏治療皮膚病。

應用:在南洋料理中,黃薑粉最常在蔬菜、豆類料理中使用到,鮮豔的顏色可刺激食慾,適用於醃漬類、調配法式沙拉醬及其他,傳統印度用法,會將薑黃作為織布的染料,或是志成泥糊狀塗敷成為面具。

薑黃粉中含有一種強有力的抗炎劑--薑黃素,能減輕關節疼痛和腫脹。薑黃粉還能預防結腸癌。試驗表明,同時服用薑黃素與櫟精(存在於洋蔥、蘋果、捲心菜中的抗氧化劑),能夠使癌前病變--直腸息肉的數量減少60%多。而且,殘存的息肉一半以上會發生皺縮。此外,薑黃粉還能預防老年癡呆症的發生。

 


南薑-地下莖

南薑Galangal -

高良薑、良薑、廉姜、山姜、番鬱金、紅荳蔻、大良薑(廣西)

主產於中國大陸南部、海南島、香港、馬來西亞、菲律賓、爪哇、婆羅洲等地

台灣全境平野溪旁,灌叢中自生或人家零星栽培。

 

1.觀賞用:植株優雅,常被栽種於庭園作觀賞用。

2.食用:台灣民間在醃製桃李時,採根莖搗碎後作為桃、李等醃漬調味料,以增添風味;台灣特有的番茄切盤所用的沾醬除了醬油膏、糖粉、甘草粉末外,還要加入南薑細末才有最道地的風味。3.藥用:性味:根莖:辛、溫。效用:根莖:治支氣管炎,麻疹,胃炎,霍亂及癬皮病;種子:治消化不良。


    南薑Galangal是多年生草本植物,性味辛、溫,屬於溫和性食物。本草綱目記載『南薑』以三年薑為上品,中醫藥典『醫宗金鑑』更表示,南薑針對鼻子過敏、鼻竇炎、過敏性體質有改善的良方。

 

    南薑粉被廣泛的用於湯類、咖哩、紅燒和異國料理中,可增添菜餚的香氣。製作泰國料理時,常被運用來調味。南薑粉

台灣普遍將南薑粉使用於李子、桃子的醃漬,用以增添其甘甜味。

南薑粉可用於醫治鼻炎、呼吸道疾病、腸胃脹氣所引起的消化不良等症狀。

薑能減輕關節炎的症狀,且有助防止偏頭痛。教授建議,把薑粉調稀,烘烤後,熱貼于太陽穴或關節疼痛處,則薑粉中的精油成分會隨熱滲入皮下組織,減輕疼痛,並促進關節腫痛消失。


 

南薑九大功效

1、鼻子過敏、打噴嚏、流鼻水、鼻竇炎、鼻水倒流、花粉症:南薑1斤(或南薑片 100公克)、黃耆 5錢、紅棗 5粒、和甘草 2錢(10碗水煮成 3碗,三餐飯後喝)。

2、感冒、咳嗽、久年咳嗽:南薑1斤(或南薑片 100公克)、百杏、茯苓、陳皮、甘草、桑白皮、各買 10元(10碗水煮 6碗當開水喝)。

3、婦女病:南薑 1斤(或南薑片100公克)、雞腱、鴨腱各 1個、青殼鴨蛋 1個、瘦肉1兩加麻油拌炒。
4、氣喘病、哮喘病:南薑 1斤(或南薑片 100公克)炒麻油後放入紅面番鴨腹內燉食。
5、胃痛、胃酸過多、胃炎:南薑 1斤(或南薑片 100公克)炒麻油或放入黑骨雞腹內燉食。
6、風濕、酸痛:南薑 1斤(或南薑片 100公克)、刺子頭2兩、芙蓉頭2兩、紅笳苳根2兩(8碗水煮成 2碗水喝)。

7、頭痛、頭風、高血壓、神經衰弱:南薑4兩絞汁濾渣加蜂蜜喝。

8.長骨刺:南薑半斤,全部剁碎和樟腦油(不要買到假的樟腦油,無效)一起炒,敷在長骨刺的地方。

9.泡澡:南薑一斤(或南薑片100公克)煮沸後加入1杯米酒半杯白醋。


   

    young ginger  roots 生薑 (嫩薑)

薑依不同的生長時期,分為嫩薑、粉薑、老薑、薑母,時期不同,薑辣素的含量也不一樣,功效也就不同,依其不同時期做不同功效介效。

嫩薑 young ginger  roots (生薑):薑的地下莖在幼嫩時即採收,外皮乾淨,帶有紫紅色的鱗片,又稱生薑。嫩薑在文獻上記載屬涼性,能夠「養胃醒肺」,跟老薑的溫熱性質完全不一樣,令人意想不到!


 

    粉薑:薑在幼嫩期不採收,任其肥成長到外皮由黃白色轉為土黃色,此時口感最為細緻,即為粉薑,也稱為肉薑。粉薑的塊莖顏色較嫩薑深,口感比嫩薑老一點的,屬溫性,可降低食物的寒涼性,且是所有的薑種之中,最易促進澱粉消化酵素作用的,有「健胃津脾」的功效。


 

    老薑:粉薑任其成長到老化時才採收,則稱為老薑,此時薑肉已纖維化,外皮乾皺呈灰土色。老薑的辛辣程度第一名,生產於3~4月、8~12月,暖胃潤肺。雖說老薑多渣難消化,但薑愈老辣味愈強,祛風寒的能力愈佳,能暖和身體的中段,刺激身體活力和提升體溫(中醫說它用於「回陽救逆」,其效甚佳),並能有效解除體液、血液、代謝的阻滯,迅速激發人體產生能量,排除體內多餘水份、消除浮腫,並能改善虛寒體質,有禦寒功能。也因為老薑含醣量較多,所以老薑的禦寒功效會遠遠比生薑來得大!又老薑能健胃消炎,可刺激胃液分泌,促進腸胃功能,改善消化不良,又富含維生素A和維生素C。

薑母:老薑不採收,留種至翌年,與生成的子薑一併挖出的,稱薑母。


    薑皮︰經科學實驗發現,不論生薑皮還是老薑皮的作用都遠勝於薑汁或薑肉對澱粉消化酵素的促進,換句話說,這「其貌不揚」的薑皮才真正是促進消化、健胃津脾的精華所在,棄之未免太可惜!何況黃色「生薑皮」能行水,可治皮膚水腫,有利尿消腫功能喔!


  

    薑粉ginger powder可以刺激周邊循環,對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用,發燒時也有排汗作用。黃色薑皮,味辛、性涼,有利尿消腫功能。

作者:黄药师 录入:黄药师 来源:原创
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