用户名: 密 码:
您现在的位置:首页 >> 五香料 >> 内容

风味花生酱的制作

时间:2012/12/4 23:09:33 点击:1939

花生制品不仅营养价值高,还具有诱人食欲的香味,在国内外很受消费
者欢迎。在众多的花生制品中,花生酱以其细腻的口感、浓郁的花生风味及
良好的加工性能而颇负盛名。花生的用途广泛,既可直接用作中、西餐
抹食品的佐料,也可用作烹调用调味品,还可用于制作糕点、小食品的馅料,
市场需求量大。

 

花生酱的加工工艺流程:原料选择→热烫→冷却→脱膜→漂洗→打浆→
微磨→调配→均质→真空浓缩及杀菌→罐装→杀菌→冷却→成品

1、原料选择:选用籽粒饱满,仁色乳白,风味正常的花生米,剔除其中
的杂质和霉烂、虫蛀及未成熟的颗粒。

 

2、热烫及冷却:将选好的花生米投入沸水中热烫5分钟左右,随后迅速
捞起并放入冷水中迅速冷却,使花生米的红衣膜在骤冷中先膨胀后收缩起皱,
便于去膜。热烫时应注意时间不宜过长,以免花生仁与衣膜一起受热膨胀,
不利于衣膜与花生仁的脱离。

 

3、脱膜打浆:可采用手工轻轻搓揉去掉衣膜,并用流动清水漂洗干净。
将漂洗后的花生仁用打浆机打成粗浆,再通过胶体磨磨成细腻浆液。

 

4、调配:配料比例为花生浆液 30公斤,蔗糖(白砂糖)35公斤,琼脂
250克。预先将蔗糖配成70%浓度的浓糖液,用少量热水将琼脂溶胀均匀。然
后将所有物料置于不锈钢配料桶中调和均匀。为了增加产品的稳定性,采用
琼脂作增稠剂、稳定剂。

 

5、均质:对调配好的料液用 40兆帕的压力在均质机中进行均质,使浆
料中的颗粒更加细腻,有利于成品质量及风味的稳定。

 

6、浓缩及杀菌:为保持产品的营养成分及风味,采用低温真空浓缩,浓
缩条件为60~70℃、0.08~0.09兆帕,以浓缩后浆液中可溶性固形物含量达
到 62%~65%为宜。当浓缩达到上述要求时,关闭真空泵,解除真空,迅速将
酱体加热至95℃,维持50秒进行杀菌,完成后立即进入罐装工序。

 

7、罐装及杀菌:将四旋玻璃瓶及瓶盖预先用蒸气或沸水杀菌,保持酱体
温度在 85℃以上装瓶,并稍留空隙,通过真空封罐机封盖密封。封罐后置于
常压沸水中保持10分钟进行杀菌,完成后逐级水冷至37℃左右,擦干罐外水
分,即为成品。

作者:调料师 录入:调料师 来源:原创
  • 上一篇:五香粉
  • 下一篇:辛辣调味料选购与识别大盘点
  • 相关文章
    相关评论
    发表我的评论
    • 大名:
    • 内容:
  • 食品调料网(www.szkzs.com)© 2010-2018 版权所有 All Rights Resverved. 粤ICP备12041553号
  • 技术支持-广州尊招网络科技有限公司-培训论坛 本站在建设中引用了因特网上的一些资源,版权归原作者所有.如有侵犯您的权益,请及时留言联系我们,我们将立即改正.