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番茄复合果酱生产技术

时间:2012/12/4 23:10:19 点击:658

番茄果酱与番茄调味酱的工艺与食用方法不同,又因番茄本身的芳香物
质不是太浓,但其色泽鲜红,可与一些具有芳香物质浓厚的果类制成复合果
酱,达到取长补短的作用。

 

加工技术如下:

1、原料及处理:加工果酱的番茄应充分成熟挑选出腐烂、病虫和青的未

熟的果。

 

2、打浆:用打浆机打成浆状,一般不用加水便能打成浆状。

 

3、过滤除渣取汁液(渣包括皮和籽粒)。

 

4、蒸发浓缩,加糖和添加剂,需加入与料 1:1白糖及原料重 0.7%海藻

酸钠,海藻酸钠需加入 5倍水浸泡缓慢加热呈均匀胶体后才加入 0.2%柠檬酸
和0.05%山梨酸钾,使其固形物达到40-42%左右便可停止加热待用。

 

5、菠萝果酱的制备:取新鲜成熟菠萝去皮去芯,打浆,加热浓缩,加入

1:1白糖,同时加入原料重0.7%海藻酸钠,海藻酸钠需加入5倍水浸泡缓慢
加热呈均匀胶体后才加进原料中与白糖和菠萝浆加热浓缩,最后加入0.2%柠
檬酸和0.05%山梨酸钾,使其固形物达到40-42%左右便可停止加热待用。


6、番茄酱与菠萝酱混合:两者混合比例可以是1:1;也可以是2:1按比
例混合后加热煮沸。


7、灌瓶:采用200克四旋瓶包装,灌瓶后立即扭紧瓶盖。
8、杀菌:100摄氏度沸水杀菌15-20分钟。
9、冷却――成品。


复合果酱品质:具菠萝和番茄风味,色橙黄,甜酸可口,用于涂沫面包或
馒头食用。

作者:调料师 录入:调料师 来源:原创
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