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猪肉茴香家常馅饼

时间:2012/12/5 20:47:23 点击:285

原料: 面粉 200 水约 120 茴香一小把 猪瘦肉 200 猪肥肉 50 200 1 2

调料: 1 茶匙( 5 克) 温水 2 汤匙( 30ml 植物油 1 汤匙( 60ml 蚝油 1 汤匙( 30ml 料酒 1 汤( 15ml

生抽 2 汤匙( 30ml

做法:

1) 在盛面粉的容器中,分次几次倒入水,边加水边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧 30 分钟。

2) 茴香洗净沥干切碎。把葱姜切末,虾去掉虾线切块,猪肉切成小丁,将切好的虾和猪肉丁放入料理机打成肉末,将肉末倒入一个稍大的容器中。

3) 放入切好的葱姜末,再加入、蚝油、水、料酒、植物油和生抽使劲搅拌均匀至肉馅上劲,再加入茴香搅匀。

4) 将饧好的面团分成等份的小剂子,压扁,像擀饺子皮一样擀扁,在中间放一勺馅,用手拎起边缘的皮,一点儿一点儿的折在一起,最后在中间捏个小揪揪,就包好了,然后按扁。

5 )平底锅烧热后倒入油,待油 5 成热时,放入馅饼,有小揪揪的一面朝下,摁扁,用中小火,把馅饼煎成两面金黄即可。

超级啰嗦:

** 做馅饼的面水量比较多,倒入水后直接上手会不好操作,可以先用筷子搅拌至雪花片状,再上手揉。和面要用温水,约 40 度左右,面要和的柔软一点,再饧上半小时,这样出来的馅饼口感才柔软。

** 肉最好选择肥瘦均匀的肉,太瘦的肉不太适宜做馅儿,口感太柴了,尤其配茴香的肉 ,一定不能太瘦了,否则口感更差。如果买到的肉太瘦,最好再单买一小块肥肉, 3 分肥 7 分瘦的比例就很好。

** 为了方便,肉馅可以在外面买现成的,有空的话,还是自己买肉做成肉馅,吃起来放心可靠,或者是买了肉,让店家用绞肉机代为加工也可以。

** 做馅饼的馅,您可以根据自己的口味来选择。茴香韭菜白菜等等全可以。不喜欢吃猪肉的,用牛肉羊肉都可以。

** 素食的人,可以做素馅,做素馅的时候可以放一点压碎的排叉,即可以提香,又能吸收蔬菜的水分,口感也很好吃。

** 馅饼一次做多了吃不完,可以在不煎的前提下,放在冰箱的冷冻室,冻硬后用保鲜袋装起来继续冷冻保存,吃的时候,直接放入锅中煎就可以。这样很方便,也能节省时间,很适合上班族。

* 早上出门前把米或者豆子放入清水中浸泡,夏天的话把泡米或者豆子的碗放在冰箱冷藏里,不然会因天热变质的。晚上回家煮好粥,再煎几个馅饼,很快就能吃上饭啦。

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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