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茴香籽[小茴香籽]的做法

时间:2012/12/5 20:52:06 点击:321

别名:茴香小茴、小香、角茴香、谷茴香
使用提示:香料每次3~5克 茴香籽[小茴香籽]知识介绍: 小茴香籽为伞形科多年生草本植物茴香的乾燥成熟果实,呈灰色,形如稻粒,于夏末秋初果实成熟时割取全株,晒干后,打下果实,去净杂质。产地较广,以四川、陕西、宁夏所产为好。有浓郁的香味,常与大茴香一起使用。小茴香为五香粉原料之一,在药用上有健康开胃、理气、祛风散寒等疗效。茴香籽[小茴香籽]营养阐述: 果实含有挥发油,其主要成分为反茴香脑(Transanethole)和小茴香酮(Fenchone)。此外还含有脂肪酸。
1. 小茴香的主要成分是卵白质、脂肪、伙食纤维、茴香脑、小茴香酮和茴香醛等,其香气主要来自茴香酮和茴香醛等香味物质;
2. 小茴香能刺激胃肠神经血管,促进唾液和胃液分泌,起到增进食欲、协助消化的作用;
3. 小茴香还具有促进肠蠢动,缓解痉挛,减少疼痛,并有抗菌的作用。 茴香籽[小茴香籽]适合人群: 一般人群均可食用
1. 相宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者;
2. 阴虚火旺者不宜食用。 茴香籽[小茴香籽]食疗作用: 小茴香味辛、性温,入肾、肝、胃经;
有温肾散寒,和胃理气的收效;
主要医治胃寒腹痛、寒疝作痛、胃寒纳差等症,小茴香辛散温通,善暖中下二焦,尤以疏肝散寒止痛见长,为治寒疝要药。茴香籽[小茴香籽]做法指导: 烹调用途:多用作增香矫味如鱼、肉烹调辟秽气、制作卤汁或作馅食。亦为“五香粉”成分之一。
在烹调鱼、肉时可以避秽除异味,是五香粉的主要原料之一。

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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