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清蒸姜黄鸡

时间:2012/12/30 23:11:16 点击:710

材料:

整鸡一只(我把鸡胸肉卸下来做了麻酱鸡丝,明天写);

调料:

姜黄粉(ground turmeric / turmeric powder ),姜粉,白胡椒粉,盐,姜,葱,绍兴花雕酒(喜欢就放,不喜欢的就不放,我一般都不放)

蘸料:

姜茸,葱花,鸡精少许,生抽少许,滚油适量,蒸鸡后碟子里剩下的“鸡汤”适量

做法:

1,从左到右依次为:姜黄粉,姜粉,白胡椒粉,海盐,整鸡,姜片,葱段(图为一半量铺盘底);

 

2,鸡洗净,用厨房纸巾稍微擦干水分,把鸡胸肉卸下来做其它菜(因为蒸的鸡胸肉我不太爱吃,所以用来做了麻酱鸡丝,明天写做法;如果觉得麻烦,就一起蒸就好,时间要延长);把鸡展开成“蝴蝶状”;

 

3,将鸡的表面和内部均匀抹上少许酒(如果用酒的话,不放酒就省略哈,我一般都不放酒),然后用盐,白胡椒粉,姜粉和姜黄粉抹遍鸡内外全身;放置至少30分钟腌制入味(给鸡入味的时候,盐不要放太多了,因为事后还有蘸料,如果蒸之前就抹太多盐,过咸就没办法挽救了;姜黄根据个人口味放吧,喜欢味浓一些就稍微多抹点儿,喜欢淡淡姜黄味的就少抹点儿);

 

4,锅里烧水,水开后将鸡放入蒸制20分钟左右,时间差不多的时候揭开锅盖用筷子插入鸡肉最厚的部位,取走筷子,从孔里流出来的水如果带血,就需要再多蒸一下,如果流出来的水是清澈的,就表示蒸好了……我蒸了20分钟(注意,因为我事先取走了鸡胸肉,而且每只鸡大小不同,所以蒸制的时间需要酌情调整哦)。

5,蒸好之后,放一旁至不烫手以便剁块儿;这个时候可以开始准备蘸料:小碟里放少许鸡精和少许生抽,表面放较大量的姜茸和适量葱末;锅里将少许油烧滚,淋在姜葱表面,再舀入一些之前蒸完鸡之后碟子里的“鸡汤”,拌均,喜欢的话还可以加入少许香油(蘸料不能省略哈否则会不够味道,当然,也可以根据您自己的口味用其它蘸料。蒸过鸡剩下的汤汁很鲜,加入蘸料里面也刚好让蘸料比较多汁而不会全都是油。。。不能放太多生抽,否则会咸的)。

 

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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