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豆豉烧鲫鱼

时间:2013/1/6 23:12:50 点击:710

原料:
鲫鱼750克。 生猪板油100克、豆鼓150克。葱15克、姜15克、蒜5克、花生油100克、甜面酱100克、酱油10克、花椒10克、八角10克、白糖15克、绍酒20克、清汤250克、淀粉50克、花椒油100克。
制作方法:
鲫鱼去鳞宰杀,掏净鱼鳃、内脏、洗净。葱切成3厘米长的段,姜、蒜切成片。炒锅内加花生油,中火烧至六成热(约150℃)时,将鱼下锅,烧至黄色,捞出沥油。炒锅内留油置旺火上,加甜面酱、豆鼓炸透,再加入酱油、葱、姜、蒜、花椒、八角、白糖、绍酒、清汤、煮沸放入炸好的鱼。生猪板油划成麦穗花形放锅内,开后移小火上烧之,汤耗一半时,将鱼翻个身,待汤稠浓,将鱼盛出装盘。炒锅内原汤上火,用淀粉勾芡,见沸后加入绍酒、花椒油,浇在鱼身上即成。
特点:
色泽红润光亮,质地细嫩,酱香浓郁,回香悠长。
所属菜系:鲁菜

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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