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酵母抽提物食品安全知识

时间:2013/1/19 15:26:55 点击:527

酵母抽提物食品安全知识问答

以食品用酵母为主要原料,在酵母自身的酶或外加食品级酶的作用下,酶解自溶(可在经分离提取)后得到的产品,并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶成分。根据需要可添加适当辅料进行调配,也可在生产后期增加美拉德反应工艺,属于食品原料。

面包酵母提取物是一种食品成分,从株选过酿造酵母细胞机械性的破裂后的可溶物中提取而成。该产品可进行浓缩或干燥。

酵母抽提的主要成分是什么?

主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。

酵母抽提物为什么会有调味增鲜的作用?

实验分析表明,肉汤和鸡汤中所含有的主要成分与YE中的主要成分非常类似,都是各种氨基酸、小分子肽、核苷酸等,正是这些从酵母蛋白、酵母核酸中降解出来的小分子物质在被我们的味蕾感受到后,使我们获得了来自YE的鲜美滋味。

酵母抽提物属于什么类别?是食品添加剂吗?

《酵母抽提物国家标准》(GB/T 23530-2009)第1页3.1.1关于酵母抽提物的定义中明确指出酵母抽提物属于食品配料。

另外《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)的附录F(食品分类系统)表明:酵母抽提物是作为酵母类制品,属于食品类别。而食品是没有添加限量限制的,它与食品添加剂是有区别的。

酵母抽提物在食品工业中作为食品来添加,具有天然、安全的优势,欧盟还将酵母抽提物作为清洁友好标签的重要物质在很多食品、调味品中使用。

酵母抽提物主要应用在哪些行业中?

酵母抽提物目前能广泛应用到方便面、方便米粉、肉制品、鸡精及家用调料、咸味香精、膨化食品、蚝油、酱油、调味汁、酱类、醋、酱卤制品、餐饮、饼干、速冻食品、素食及营养滋补品等当中。它是安全、营养、味道鲜美的食品。

主营领域:食品配料添加动物营养饲料添加生物发酵培养营养保健食品配料
主要产品:酵母浸粉、酵母浸膏、酵母精粉、酵母精膏、啤酒酵母粉、酵母细胞壁粉
上海赣龙生物科技有限公司021-54957541

作者:酵母提取物专家 录入:酵母提取物专家 来源:原创
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