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番茄蕨菜绣球

时间:2013/2/7 16:19:33 点击:388

原料:
鲜蕨菜200克,肉茸200克,番茄酱50克,面粉100克,辣椒粉、鸡蛋、猪油、盐、味精、白糖、醋、湿淀粉各适量。
制作方法:
1.肉茸加火50克,蛋清2个,搅拌均匀,加入盐、味精、辣椒粉、葱、姜、湿淀粉,调制入味;将新鲜的蕨菜切成3厘米长的段,入沸水锅中氽熟,取出,与调好的肉茸拌和均匀,用手制成绣球状备用。 2.将2个蛋黄加水搅打均匀,加入盐、味精、少许猪油、面粉、调成蛋黄面糊。 3.将炒锅置于中火上,倒入干净猪油,烧至五成热,将蕨菜绣球生坯先逐个粘上干面粉,然后逐个放入面糊中裹匀,再放入七油锅中煎炸,待蕨菜球浮出油面捞起,全部炸好后,再放入七、八成熟的油锅复炸至金黄色捞出,沥净油。 4.炒锅留底油,将番茄酱煸炒片刻,加入适量水、白糖、醋、盐、鼓掌精、葱姜末、淋入湿淀粉勾芡,加入少许明油,随即出锅装盘。
特点:
外形美观,颜色红艳晶亮,口感酸甜松脆。
所属菜系:其他

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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