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番茄腰柳

时间:2013/2/7 16:26:17 点击:652

原料:
主料:猪里脊肉400克,水发玉兰片30克,熟火腿30克,黄瓜30克,鸡蛋2个,番茄酱200克。调料:熟大油70克,植物油1公斤(实耗约70克),面粉40克,白糖60克,湿淀粉15克,鸡汤30克,醋15克,料酒20克,味精少许。
制作方法:
(1) 将猪里脊肉横切成四段,各段正面均切成斜刀口,切口相距0.5厘米许,深度为肉厚一半即可,背面切直刀口,距离同正面。然后沾上一层面粉。 (2) 把黄瓜、玉兰片、火腿分别切成小叮在番茄酱内加入鸡汤、料酒、醋、白糖、盐、味精、湿淀粉和清水,调和成芡汁。 (3) 鸡蛋打入炒勺内,放文火上烧至快冒烟时,放入里脊肉炸3分钟左右。捞出后切成片,整齐地码入盘中。 (4) 把炒勺放旺火上烧热后,倒入熟大油,热后放入黄瓜、玉兰片、火腿丁,翻炒几下,倒入芡汁,待熟后,倒在盘中码好的里脊肉片上即可。
特点:
汁显红色,小丁各色争艳,十分美观夺目,肉质软嫩,味道酸甜
所属菜系:浙江菜

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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